英德紅茶的沖泡方法

要素：茶具的選擇、水的選擇、投茶 量、水量、水溫、注水方式、出湯時間

（1）茶具的選擇：現(xiàn)在通用的茶具有 瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑 料。沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白 色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好 的色香味，口感順滑。

（2）水的選擇：泡紅茶的水要用含鈣 鎂低的“軟水”。泉水最佳（含鈣和鎂化合物 最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì)）， 純凈水次之。

（3）投茶量：（本次選用的是英德八 百秀才茶業(yè)公司3000畝生態(tài)有機茶園種植 出來的英德紅茶）需要根據(jù)容器（蓋碗） 的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客 人的喜好來控制。一般到容器的三分之一 ，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的 ，，多投一點。投茶量要適中 ，切勿過量，一來口感不好，二來浪費； 過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少 了，茶味淡了，要相對注水少一點，保持 茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。

（4）水量：注水一定要蓋過茶葉，茶 量多了，注水相對要多，茶量少了，注水 相對減少，避免過濃或者有水味。

（5）水溫：紅茶可以用100℃來沖泡 ，但是為了口感更好，紅茶一般采用85℃ ——95℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮 沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。剛 燒開的水，等水泡全都沉了，打開蓋再等 一小會，一般可降到95℃——97℃，注水 入茶器里，水溫會降低1℃——3℃,同時需 要結合季節(jié)，夏季天氣炎熱，冷卻的時間 需要久些，此時可借助倒入公道杯中冷卻 ，冬季天氣寒冷，冷卻時間不宜太久。水 溫的控制要結合茶葉的種類、客人想要的 口感來掌握。一般茶質(zhì)嫩的，水溫不宜太 高，茶質(zhì)偏老，水溫可相對高些。

（6）注水方法：

①水流大小：柔和細水流注入、穩(wěn)重 中水流注入、陽剛較大水流注入；

②注水方式：定點注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈 注入，直接淋茶葉注入；

③水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮 甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細 水注入，然后快出湯；

④水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味 重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水 注入、陽剛較大水流注入；注水方式?jīng)]有 多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在 茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會 破壞茶葉沖泡出來的口感。一般采用定點 注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。

（7）出湯時間：

紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒 。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一 點。具體還是要看喝茶人的喜好。