有人知道六堡茶是屬什么茶嗎?
六堡茶從它的制作工藝來說是屬于黑茶。這基本是一句話能講明白,而黑茶不僅是成品茶的外觀呈黑色,它是后發(fā)酵茶,能長期保存,且時間越久越香。從口感上來說會渾厚一些,但從養(yǎng)生的角度上來說營養(yǎng)價值會更高一些。
我們采訪了六堡茶的茶人,所以除了講明白它是什么茶外,順道也把制作工藝附上,方便題主更深刻地了解。
按陳宗懋院士主編《中國茶葉大辭典》(2000年版)《中國茶樹品種與品系》一章記載:六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型,中葉類,早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng),鄰近的獅寨、賀州、蒙山、昭平等地也有少量分布。......春茶一芽二葉含氨基酸3.0%,茶多酚32.4%, 咖啡因4.4%,兒茶素總量14.4%。適制六堡茶,香味純爽。適宜在廣西六堡茶區(qū)種植。
六堡茶的茶樹品種名“六堡茶”,一般情況,為了區(qū)別于六堡鄉(xiāng)20世紀(jì)七八十年代曾從云南、湖南等地移植過來的大葉種、中葉種茶樹和近幾年種植的桂綠一號等多個品種,而將其稱作“六堡茶原種”、“原種六堡”。
【古法六堡茶之工藝】
古法六堡茶所內(nèi)含的要素,除了使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)外,還有一個更為重要的方面,就是其遵循古時的做法,采用原種六堡茶為原料制作,而因其古法工藝中包含有堆悶(舊稱漚堆)的后發(fā)酵工藝,稱作“生茶”也欠準(zhǔn)確。
茶青經(jīng)過“殺青-揉捻-堆悶-復(fù)揉-烘干”的工藝,制作成茶成品。按照采摘的時令,古法六堡茶從前按大類分四造茶,但細(xì)分起來,可分為多個時段:社前茶、明前茶、雨前茶(清明茶)、春茶(雨后茶、春尾茶)、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
陸羽.《茶經(jīng)》:茶者,南方之嘉木也。野者上,園者次。陽崖陰林,紫者上,綠者次。看看大美六堡的茶山,六堡原種茶樹的紫芽已舒展,正適合用來制作上等優(yōu)質(zhì)的紫芽茶。
但在現(xiàn)代采制茶中,卻大多不用紫芽。比如安徽省的知名綠茶太平猴魁,在原料挑揀時就有“紫芽不要”的要求,紫芽茶制成的曬青毛茶,苦澀味較重,湯色褐綠,葉底靛藍(lán)色。制成紅茶,湯烏葉暗,故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
紫芽茶自身內(nèi)含物質(zhì)更為豐富,花青素含量較正常芽葉高很多,花青素含量高導(dǎo)致茶葉剛制成時,苦澀重口。傳統(tǒng)六堡茶的自然陳化工藝,使得紫芽茶含量豐富的花青素茶多酚在后發(fā)酵過程中慢慢轉(zhuǎn)化,苦澀味變淡或消失,口感變得越來越醇厚,最終形成了更為豐富的層次和滋味,這樣的六堡茶經(jīng)過長期儲藏后有極大的潛力。
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