中國(guó)的茶文化誰(shuí)知道?
這兩類(lèi)茶葉有不同的特點(diǎn)和特征。如綠茶的基本特征是葉綠湯清,它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的云霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽(yáng)毛尖。
紅茶的基本特征是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅和江西的寧紅等。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,品種主要有福建的武夷山巖茶、安溪的鐵觀音、臺(tái)灣的凍頂烏龍等。
白茶是輕微發(fā)酵茶,主要產(chǎn)于福建。黑茶的發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng),葉色黝黑,所以叫做黑茶,可以直接飲用。
再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香后特制而成的,在我國(guó)北方地區(qū)比較流行,主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。
緊壓茶是將茶葉經(jīng)過(guò)加工蒸壓成一定形狀,如磚茶、普洱茶等,因此便于貯存和運(yùn)輸,一般都銷(xiāo)往我國(guó)的邊疆地區(qū)。在中國(guó)古代,銷(xiāo)往邊疆地區(qū)的茶葉是由朝廷壟斷經(jīng)營(yíng)的,是否賣(mài)給邊疆少數(shù)民族地區(qū)茶葉為中央朝廷控制邊疆的一種手段,當(dāng)時(shí),銷(xiāo)往邊疆地區(qū)的茶葉主要就是磚茶。
果味茶和保健茶的發(fā)明時(shí)間比較晚,果味茶就是在生產(chǎn)中加入果汁制成的茶飲料,如檸檬茶、桔汁茶等,保健茶則是在茶中加入了中草藥,加強(qiáng)了茶葉的防病治病功效。
從采制茶葉的時(shí)間上看,我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶,顧名思義就是穿天采制的茶葉,因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)一冬的修養(yǎng)生息,所含的各種有效物質(zhì)比較高,因此香氣強(qiáng)烈,滋味鮮爽,茶質(zhì)較好。夏茶因?yàn)橄募練鉁馗?,光和作用?qiáng),滋味較春茶苦。秋茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)兩季采摘,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少,所以滋味淡薄。一般來(lái)說(shuō),特別是綠茶,春茶相對(duì)較好。
茶葉除了解渴的功能外,更重要的還在于它對(duì)人體有一種特殊的保健功能。概括說(shuō)來(lái)主要有5個(gè)方面:第一,興奮功能,茶沖中有一種物質(zhì)叫咖啡堿,能興奮人的中樞神經(jīng),能幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。第二,利尿功能,常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三,預(yù)防動(dòng)脈硬化,因?yàn)椴枞~中的維生素C等物質(zhì)有活血化淤防止動(dòng)脈硬化的作用,因此經(jīng)常喝茶的人,高血壓和心臟病的發(fā)病率比較低。第四,抗菌功能,茶葉中有一種物質(zhì)能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),能將細(xì)茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗可以消炎殺菌??谇话l(fā)炎、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。第五,減肥功能,茶葉中的多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,能降低膽固醇和血脂,所以現(xiàn)在市面上有很多減肥茶。
茶葉除了保健功能外,在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚(yú)腥,把魚(yú)放在溫茶水中泡5—10 分鐘,魚(yú)就沒(méi)那么腥了。泡過(guò)的茶葉曬干后還可以做茶畔枕頭,聞起來(lái)清香,睡起來(lái)也會(huì)心情舒暢。茶葉還可以用來(lái)煮肉,如在煮牛肉時(shí)放入一個(gè)茶葉包,牛肉不僅爛得快,味道還很清香。
茶葉不僅具有實(shí)用性。而反還具有很強(qiáng)的文化性。茶葉在漫長(zhǎng)的煎煮過(guò)程中,經(jīng)過(guò)2000多年來(lái)的歷史演變,茶文化真正地成為了一種藝術(shù)。制茶工藝、茶具、烹茶過(guò)程,甚至連用來(lái)沖茶的水也都有了很多專(zhuān)門(mén)的講究,如制茶工藝有很多種方法,茶具有很多種造型,烹茶有煎、煮、點(diǎn)、沖等多種方法。說(shuō)起來(lái),用來(lái)沖茶的水是再也普通不過(guò)的了,但在古代連水也是分三六九等的,乾隆皇帝嗜茶如命,曾經(jīng)六下江南,每到一地都要品味一下當(dāng)?shù)氐拿杳詭б粋€(gè)量水用的量器,專(zhuān)門(mén)測(cè)量水的輕重,水質(zhì)的好壞,他非常注意飲茶的水品,提出“水以輕為貴”,他認(rèn)為,荷葉上的露珠水是最好的。對(duì)于水的品味,我還可以再講一個(gè)小故事,在《紅樓夢(mèng)》第41回,妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵,因?yàn)榱主煊穹植怀雠氩璧乃怯晁€是雪水遭到了妙玉的嘲笑,妙玉說(shuō):這水是五年前從梅花上收集的雪,放入甕中埋在地下,是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹茶用的。從梅花上收集雪當(dāng)然要比從荷葉上收集露水更困難了,由此可見(jiàn)古人對(duì)于水的品味是如何重視了。
茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,古人把自己的人生享受、幸福體驗(yàn)和對(duì)藝術(shù)的品味都溶入到了這一片小小的天地里,這是一筆豐富的歷史文化遺產(chǎn),我們應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,可喜的是,忙忙碌碌的現(xiàn)代人也學(xué)會(huì)了從品茶中去尋找一點(diǎn)精神上的安逸。如今,在各種網(wǎng)吧、酒吧林立的現(xiàn)代都市里,茶館也悄然興起,以茶會(huì)友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閑的時(shí)尚之一,也許這就是中國(guó)茶文化的現(xiàn)代延續(xù),也許這就是中國(guó)的現(xiàn)代茶文化。