潮汕茶文化的飲茶文化
潮汕人不可一日無茶,所以潮人平時(shí)待客,第一件事便是泡茶?;椤?、喜、慶,無一離得開茶,如過去結(jié)婚之曰,就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來,家中媳婦及下輩,如第一次見,也要得行“跪茶”之禮。至于喪事,如其娘家長輩到來,晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮,然后才議事。祭祀拜神,也要“清茶三杯”等等。潮汕功夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里,我們就來談?wù)勥@方面的話題。潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期,飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū),從城市到農(nóng)村,從有錢人家到普通家庭,幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶,處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗,以茶待客,更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?!〔柙谌粘I钪?,已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分。作為主人,泡茶待客,對于“茶葉”是非常有講究的:“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家?!靶驴蛽Q茶”賓主喝茶時(shí),中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”?!鞍迪轮鹂土睢北镜厝罕姛崆楹每停恳詽獠璐?,但遇到飲茶時(shí)間過長或是互相的話不投機(jī),主人故意不換茶葉,這時(shí),客人就要知道這是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辭?!盁o茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”。潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來,演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋,就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄,那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶,每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的,它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣,是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香,淳樸天然,令人在品茗過程中心神清凈,一種享受生活的感覺油然而生。很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理,一敬一請之間,潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。“酒滿敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪?!跋瓤秃笾?,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就是對客人的不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”?!皬?qiáng)賓壓主,響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。“喝茶皺眉,表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑,先老后少”這句諺語之中,蔡先生說到:“先尊后卑,先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。潮汕地區(qū)地少人多,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈,因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究,又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶,從茶葉的采制,茶具的選配,到用水、候湯、沖飲,都非常有學(xué)問,細(xì)膩講究,正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外,潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感,那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”?! 蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異客”,遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉,見是家鄉(xiāng)來的客人,一定會(huì)以茶相待??磥?,一杯小小的功夫茶中,竟蘊(yùn)含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面,實(shí)在是令人嘆為觀止。在今天節(jié)目結(jié)束之際,就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶,慢慢的品味這功夫茶中的奧妙吧。