早茶是什么
早茶是漢族社交飲食習(xí)俗。
早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū),尤其是廣東和江百蘇揚泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶度老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話中是享受問的意思,由此可見,喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個層面上來說與其他娛樂活答動并無二致。而談及揚州,泰州地區(qū)的早茶,不僅在吃,更在于那份柔柔的情。一家人能專夠聚在一起嘮嘮家常,不能不說是一種幸福。世世代代的揚泰人,就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng),延續(xù)著老揚泰的慢生活,延續(xù)著彌漫在整個城市間的親情屬。
廣式早茶歷史
簡介
談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話中是享受的意思,由此可見,喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。 說起廣東早茶的來源,要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子,門口掛著寫有“茶話”二字的木牌,供應(yīng)茶水糕點,設(shè)施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居,規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天,廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角,茶點卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。 既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利于消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶,有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺和味覺上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。
發(fā)展
廣東早茶的長盛不衰,與廣東自古以來貿(mào)易興盛,經(jīng)濟發(fā)展迅速是分不開的。在廣東,早茶時分可以傾談生意、交換信息,也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián): “為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去; 勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來?!?而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯(lián)寫道: “陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子; 陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯里光陰?!?想來應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。
茶點
茶點分為干濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見之下已叫人食欲大動,更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來綿糯爽甜,鮮味濃郁。 說到這里,看客諸君也許已經(jīng)按捺不住,想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢,各位對廣東早茶的禮節(jié)可有了解呢?其實說來也并不復(fù)雜,廣東人在別人替自己倒茶時,習(xí)慣以右手食指與中指微屈,叩擊桌面以表謝意。這個簡單的動作,原來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時,有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮里,此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,于是隨從靈機一動,便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮,并流傳沿襲至今。
精髓
消耗時間是消極的,消遣時間是積極的,廣東早茶,不是消耗時間,而是消遣時間,時間因此變得有滋有味,呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。 吃早茶就是吃時間的滋味,你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,只是個借口,更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。 喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的,需要內(nèi)容填充,你可以選擇吃早茶,吃早茶在語文老師的眼里,是動賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?,但在這里,早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味
回答者: