亚洲日韩制服丝袜中文字幕,亚洲综合不卡一区,全黄特黄的久久大片,日韩有码在线观看

  • <center id="ukwi2"></center>
    <dfn id="ukwi2"></dfn>
  • <center id="ukwi2"></center><rt id="ukwi2"><code id="ukwi2"></code></rt>
    首頁(yè)>茶油養(yǎng)生>山東菜的特點(diǎn)是什么??

    山東菜的特點(diǎn)是什么??

    來(lái)源:kornang.com   時(shí)間:2022-03-05 22:46   點(diǎn)擊:5234   編輯:niming   手機(jī)版

    魯菜、歷史悠久,影響廣泛,是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。成為中國(guó)四大菜系之一,以其味咸、鮮、脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì),享譽(yù)海內(nèi)外。古書(shū)云:“東方之域,天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海,物產(chǎn)豐富,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時(shí)高陽(yáng)太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對(duì)黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié),記下許多名菜作法,反映了當(dāng)時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時(shí)位宰相,精于飲食,并自編食經(jīng)五十卷,成為歷史掌故。到了宋代,宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱,已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱菜系。從魯豫而京畿,從由內(nèi)關(guān)到外關(guān),影響所及已達(dá)黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦,海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲(chóng)野味一應(yīng)俱全,為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨(dú)特,個(gè)性鮮明,其風(fēng)味和技藝南北貫通,尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼,其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩,湯精味醇,自成一格,適應(yīng)性強(qiáng)。魯菜在其長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中,積累了一整套烹調(diào)技法,其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?!氨敝撇诵柰鹚俪?,故為保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一,特別是油爆菜,必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁,掛汁均勻,有汁不見(jiàn)汁,菜盡盤(pán)光。食之,鮮嫩香脆、清爽而不膩?!八笔巧綎|獨(dú)有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬,入味或夾入餡心,再沾上粉或掛以蛋糊,兩面塌煎至金黃色時(shí),放入調(diào)料和清湯,以慢火塌盡湯汁,使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚(yú)肚”、“鍋塌黃魚(yú)”等,都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源,注重用湯,精于制湯,尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明,取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多,僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?!钡仁N之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨(dú)到之處。尤以對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東,大凡海產(chǎn)品,不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹,經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手主制,都成為精鮮美味之家肴,僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚(yú)運(yùn)用多種刀工處理和不同制作方法,可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn),百般巧變皆在一魚(yú)之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲(chóng)圣子”、蔥爆烏魚(yú)條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚(yú)翅”、“原殼鮑魚(yú)”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚(yú)骨”等都是獨(dú)具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味,在菜肴的主制過(guò)程中,不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁,都是以蔥料爆鍋;就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食,均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用,逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中,普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外,還取其通竅順氣,祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效,至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟(jì)南,自金以后便沒(méi)為省治,濟(jì)南的烹飪各府們,利用豐富的資源,全面繼承傳統(tǒng)技藝,廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn),把東路福山、南路濟(jì)寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體,將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟(jì)南菜取料廣泛,高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜,就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺(tái)、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見(jiàn)長(zhǎng)。魯西、魯北的禽蛋菜;恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜,以及魯中地區(qū)具有齊國(guó)遺風(fēng)的肉、魚(yú)菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng),兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史

    感覺(jué)不錯(cuò),贊哦! (0)
    下次努力,加油! (0)
    網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
    評(píng)論
      共 0 條評(píng)論
    本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
    如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
    山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
    關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝