??、茶文化的內(nèi)涵

從廣義上講，茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。

由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
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茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說以及人們?cè)陲嫴?、品茶中的學(xué)問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨(dú)特清新的人文景觀日益充實(shí)和豐富著茶文化的歷史畫廊，已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風(fēng)景。
??可以肯定的說，中國是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國家。

2、“茶”字及飲茶習(xí)慣的由來

在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵，西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地，俗稱“荼”王城，是當(dāng)時(shí)長沙國13個(gè)屬縣之一，稱為“荼”陵縣。
??在《漢書·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個(gè)反切注音，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立。

中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對(duì)同一物有多種稱呼，對(duì)同一稱呼又有多種寫法。
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　 在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，到了中唐時(shí)，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。

　 在中國古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時(shí)便傳到國外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。
??南北朝時(shí)齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。

3、茶文化的形成與發(fā)展

中國茶文化源遠(yuǎn)流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。
??六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。

① 三國以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。
??西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。
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③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。
??以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
??《茶經(jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。
??宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。
??民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
??茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫刑岢隽俗约旱摹安璧馈敝f：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。
??精、燥、潔茶道盡矣?！彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。
??張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。
??這可以說是明人對(duì)中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。

⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。
??1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會(huì)已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
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⒋ 歷代貢茶

貢茶是中國茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會(huì)的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬茶農(nóng)蒙遭苦辛，但貢茶在客觀上也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，它也是茶文化中的一個(gè)重要內(nèi)容。

①貢茶的起源

　　貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。
??貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國封建社會(huì)中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需，即所謂“致邦國之用”。
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　　隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴(yán)密起來。從“隨山浚川，任土作貢”，最后發(fā)展到設(shè)官分職進(jìn)行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。 大貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。

　　到了西漢時(shí)期，貢茶逐步明朗化。
??如王褒《僮約》有“武陽買荼”、“烹荼盡具”之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的“??笥”，反映了茶在貴族生活中的地位；后來，還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品，如《飛燕外傳》 所述： “咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢(mèng)中見帝，帝賜吾坐，命進(jìn)茶。
??左右奏帝云, 向者侍帝不僅，不合啜此茶”。

　　三國時(shí)期，吳國末帝孫皓，每為食宴“無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！?(陳壽《三國志·吳志》) 這些用茶無疑屬于貢品。
??后來，又有“晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

② 地方的主動(dòng)貢獻(xiàn)

　　貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外，還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。
??請(qǐng)看以下幾條資料：

　　“義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦。山僧有獻(xiàn)佳茗者，會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻(xiàn)浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。

　　“兩浙茶產(chǎn)雖佳，宋祚以來未經(jīng)進(jìn)御。
??李溥為江淮發(fā)運(yùn)使，章憲垂廉時(shí)，溥因奏事，盛稱浙茶之美，云：自來進(jìn)御，惟建州茶餅， 浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢買到數(shù)千斤，乞進(jìn)入內(nèi)”。(明·徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》)

　　這三條資料中，前兩條表明了唐宋時(shí)期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān)，也表明了一時(shí)一地的物產(chǎn)，可以通過上貢的形式，達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。
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③歷代貢茶概況

　　貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。

⒌茶文化的傳播

　　在茶葉歷史上，茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播，主要是由于兩個(gè)特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的，這就是“榷茶”和“茶馬互市” (也稱茶馬交易)。
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　　“榷茶”的意思，就是茶葉專賣，這是一項(xiàng)政府對(duì)茶葉買賣的?？刂贫取！叭恫琛保钤缙鹩谔拼?。在唐文宗時(shí)，王涯為司空，兼任榷茶使，在大和9年(公元835年)10月，頒布榷茶令,但在11月，王涯即被殺，榷茶剛剛誕生便夭折了。

　　到了宋初，由于國用欠豐，極需增加茶稅收入，其次，也為革除唐朝以來茶葉自由經(jīng)營收取稅制的積弊，便開始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項(xiàng)重要的國策。
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　 中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中，也不斷地向周邊國家傳播，不斷地影響著這些國家的飲食文化

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在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字?！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字

大哥大姐,你們說的那是什么啊?

還是茶嗎?

品茶、講心，講境界你們?cè)趺粗v上書了？

這是說茶還是說書啊？

??茶文化

以茶為載體所表現(xiàn)的各種文化現(xiàn)象的總和。它是商品文化的組成部分。

沿革 茶又稱荈、蔎、葭、荈詫、??、荼、茗等，唐代定稱為茶。西漢以前，茶葉主要是作為祭品、藥食。西漢，茶葉成為社會(huì)上層士大夫及宮廷享有的飲料。漢代，中國種茶制茶初具規(guī)模，四川、云南已有人工栽培茶樹，并成為主要茶區(qū)。
??南北朝時(shí)佛教興盛，認(rèn)為茶有三德：一為坐禪修行，通夜不眠；二為飲食滿腹，幫助消化；三為戒酒戒殺，茶為不發(fā)（即抑制性欲）之藥。因此，一些名山大川的寺院所在地都開始種植茶樹，講究飲茶。許多品質(zhì)優(yōu)秀的名茶最初是由寺院種植和采制的。佛教對(duì)茶文化的發(fā)展起了一定的積極作用。
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唐代，文人學(xué)士提倡茗飲，紛紛以茶作為吟詩作賦的題材。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)茶的起源、歷史、栽培、采制、煮茶、用水、茶具、品飲等作了精湛的論述。《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶文化的形成或成熟。以細(xì)煎慢品代替了以前的粗放式飲茶，同時(shí)說明中國是茶文化的最早創(chuàng)造者。
??唐代飲茶發(fā)展為全國性的民俗。其時(shí)，南北城鎮(zhèn)出現(xiàn)了大眾化的飲茶場所——茶館，只要投錢，即可取飲；產(chǎn)茶區(qū)域廣及各地。唐德宗建中元年（780），開始征收茶稅；飲茶之風(fēng)，遠(yuǎn)播塞外西北各地。中國茶文化史上尚有茶始于殷周，興于漢唐，盛于宋之說。宋代飲茶，基本遵循唐代準(zhǔn)則，并從煎茶發(fā)展為完全藝術(shù)性的斗茶，士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等。
??流行通體施黑釉的建盞和建安團(tuán)茶（北苑茶）。明代是中國茶文化史上一個(gè)重要時(shí)期，其中最大的貢獻(xiàn)是發(fā)明了炒青法，茶的形狀因而漸由團(tuán)茶（餅茶）變成散茶為主，唐宋飲茶準(zhǔn)則有所增刪，由原來的煮茶改為泡茶，程序不像唐宋煎茶、斗茶那樣紛繁復(fù)雜，飲茶更為大眾化、生活化。
??明代名茶有為人們稱道的六品：虎丘茶、天池茶、陽羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶。文人學(xué)士品茶助興更成風(fēng)氣，茶業(yè)著作多達(dá)40余冊(cè)，并常以茶入畫，如文徵明《烹茶圖》、唐寅《品茗圖》等。清代飲茶風(fēng)氣愈盛，市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的茶樓、茶館比比皆是，從而進(jìn)一步促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。
??制茶工藝更趨完善，形成了中國茶葉的六大類別，即綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶和緊壓茶，品種達(dá)數(shù)百種之多。中華人民共和國建立后，茶葉生產(chǎn)基地由14個(gè)省500個(gè)縣擴(kuò)展到17個(gè)省900多個(gè)縣，茶葉成為中國出口產(chǎn)品之一。

內(nèi)容 茶文化是物質(zhì)文化。
??它凝聚積淀著制度文化和觀念形態(tài)文化的因素，因而具有鮮明的時(shí)代性和民族性。①茶文化的物質(zhì)技術(shù)層。包括不斷創(chuàng)造并不斷完善的各種茶具、茶的品類特點(diǎn)及茶的種植、制造的科學(xué)方法。②茶文化的行為層。是飲茶的行為方式、行為準(zhǔn)則以及制度約束，包括茶政、茶藝、茶俗（諸如茶館、茶宴、茶會(huì)以及各民族的飲茶習(xí)俗等）。
??③茶文化的觀念層。即是通過品茶活動(dòng)表現(xiàn)出的一定禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和思想精神。包括茶禮、茶德、茶道、茶的文學(xué)藝術(shù)以及茶的價(jià)值體系。中國茶文化其意在“品”，品茶意在得情趣。因而中國人飲茶十分注重茶葉、茶水、茶具、環(huán)境的選擇以及火候的掌握。
??煎茶、斗茶、工夫茶都體現(xiàn)了中國茶文化的基本精神。④茶文化遺產(chǎn)。主要包括專門的茶文化著作以及涉及茶文化的有關(guān)著述（見茶經(jīng)）。