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    誰(shuí)能提供一點(diǎn)茶文化與茶藝方面的知識(shí)

    來(lái)源:kornang.com   時(shí)間:2022-04-02 22:04   點(diǎn)擊:6993   編輯:niming   手機(jī)版

    參考;茶的知識(shí)茶葉基本成份:兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。咖啡因:帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。二,茶葉基本成份之功能:兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效??Х纫颍簬в锌辔?,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù),故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力.礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、,錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品??蓭椭w液維持堿性,保持健康.1,鉀:促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。2,氟:具有防止蛀牙的功效。3,錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。維生素:1,類(lèi)胡蘿卜素:在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。2,B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。其他機(jī)能成份:1,黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效2,皂素抗癌。抗炎癥功效。3,胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生,稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓。茶葉的選購(gòu) 茶葉的選購(gòu)不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識(shí),如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格與行情,以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別,但是對(duì)于普通飲茶之人,購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí),一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。- 1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類(lèi)的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛? 2.條索 條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō),條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見(jiàn),以緊、實(shí)、有鋒苗為上。- 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi),好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高,茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是,真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較,確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰,完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。- 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi),都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。 - 5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來(lái)定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字,只是非常籠統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn),每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量,非專(zhuān)業(yè)人士,不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái),也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買(mǎi)茶,一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買(mǎi),所以一到春天就到處跑。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正,但也由于制茶技藝的差別,使得茶葉質(zhì)量有高低之分。茶藝館里的茶,價(jià)錢(qián)比外面的貴出許多,但這里比較容易找到好茶,一則是可以試過(guò)知其好壞,二則比較好的茶藝館的茶,本身就是經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的,若無(wú)法到產(chǎn)地購(gòu)茶,也不失為一個(gè)選擇。還有就是一些比較大的茶莊,可以當(dāng)場(chǎng)試茶。如果對(duì)某種茶很有鑒別能力,則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi),那里的茶,相比于小茶葉店,比較新,且可選的種類(lèi)多,價(jià)格比較便宜。但是我自己的經(jīng)驗(yàn),這里一般不太容易找得到非常好的茶,特別是綠茶。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢(qián)偏高,茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng),好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購(gòu)。 茶文化知識(shí) -------------------------------------------------------------------------------- www.tw128.com 20:55:23 中國(guó)食通餐飲網(wǎng) 公元前52年,西漢甘露三年,蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真,把蒙山野生茶樹(shù)七株植于蒙頂上清峰,經(jīng)過(guò)人工馴化,其葉細(xì)而長(zhǎng),味甘而清,色黃而碧,酌杯中,香云蒙履其上,久凝不散。 這是歷史上有文字記載,最早的人工種植茶樹(shù),吳理真的名字和茶一起代代相傳,宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。 吳理真和唐代茶圣陸羽是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人,在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。 唐代元和年間,蒙頂茶被列為貢品,蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”?!渡欧蚪?jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有:“蜀茶得名蒙頂,于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩(shī)人白居易在他的《琴茶詩(shī)》中寫(xiě)道:“琴里知聞惟淥水,茶中放舊是蒙山,窮通行止長(zhǎng)相伴,誰(shuí)道吾今無(wú)往還”?!皽O水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌,蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者,自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽(tīng)淥水之曲視為人生快事,有了這樣的生活,其它的事都無(wú)足輕重了。 黎陽(yáng)王入川檢貢茶,在蒙山寫(xiě)下了一首《白云巖茶詩(shī)》 聞道蒙山風(fēng)味佳,洞天深處飽煙霞。 冰綃剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。 蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問(wèn)新芽。 若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶。 黎陽(yáng)王知道蒙山茶是茶中極品,采到蒙山看到,蒙山終年云霧繚繞,煙雨蒙蒙,大地一聲春雷,冰雪消融。大地復(fù)蘇,集天地之靈氣的蒙出茶,新芽萌動(dòng),采下制成茶,鮮嫩潔凈不染見(jiàn)塵,用即將沸騰的水沖泡,其味勝于奶酪,茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶,一定會(huì)說(shuō)蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。 詩(shī)人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn),他在詩(shī)中寫(xiě)道:“飯囊酒甕紛紛是,誰(shuí)賞蒙山紫筍香”。詩(shī)中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱(chēng)為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春,白泥赤印走風(fēng)塵”詩(shī)指的是同樣的茶。 末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多,前八位均出自蒙山,如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。 仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱(chēng)蒙頂味,露芽云液勝醍醐”。詩(shī)畫(huà)家文同有“蜀土茶稱(chēng)圣,蒙山味獨(dú)珍”的詩(shī)句。樂(lè)史有“蒙山茶為天下所稱(chēng)”的記述。 宋代蒙頂茶,名聲在群芳之上,民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一,茶以蒙項(xiàng)茶為第一,茶水相論提并論,說(shuō)明蒙頂茶知名度之高,故有“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”之說(shuō),非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來(lái)沖泡。 1734年,皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用,當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀,沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的:每至清明,由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山,至上清峰,命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧,焚香禮拜后入園,摘其嫩葉三百三十五片,炒制后裝入兩只銀瓶稱(chēng)“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶,稱(chēng)“陪貢”或“凡種”,用木箱裝好,裹以黃續(xù),蓋官印,擇古日,派人晝夜兼程送往京都,沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。 皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先,陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人,這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史,民國(guó)24年碑毀園存,傳說(shuō)仙茶凡人不可采飲,有一官吏愉飲仙茶,當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃,終日有白虎巡守,當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說(shuō)很多,神秘幕測(cè)。蒙山種茶,制茶歷史悠久,貢茶歷史從未間斷過(guò),這在中國(guó)茶史上是絕無(wú)僅有的,研究中國(guó)茶史,茶文化的中外學(xué)者、專(zhuān)家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。 蒙出的名茶是中國(guó)名茶寶庫(kù)中一顆摧燦明珠,它以制工獨(dú)特,滋味鮮醇,文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。中國(guó)十大名茶:獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽(yáng)毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間,和多種植物共生,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),具有特殊的香味,可以說(shuō)是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶,這些茶都與好的泉水相伴,數(shù)量一般都比較少,十分珍貴。這些茶都采制于清明前,單芽或一芽一葉初展,每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬(wàn)個(gè),采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè),采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,雨、露水芽不采,病芽不采,除君山銀針外,芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間,不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采,每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái),而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃,投葉量部在鮮葉1斤以?xún)?nèi),制作1斤成品茶需8一10道工序,約需4—6小時(shí),全系統(tǒng)手工制作,其珍貴程度不言而喻。 這些名茶除了出自?xún)?yōu)越的生態(tài)環(huán)境外,多年來(lái)制作工藝不斷完善,己形成了獨(dú)特風(fēng)格,扁形茶、外形扁平黃亮,卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫,針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫,稱(chēng)得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。中國(guó)人的民族特性是崇尚自然,樸實(shí)謙和,飲茶也是這樣,不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國(guó)飲茶分為兩大類(lèi):一類(lèi)是混飲,即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材,根據(jù)各人的口味嗜好,興之所至愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類(lèi)是“清飲”,即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料,單單用開(kāi)水泡菜來(lái)喝。 清飲可分為四個(gè)層次,將茶當(dāng)飲料解渴,大碗海飲,稱(chēng)之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具,喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱(chēng)之為“品茶”。如果再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系,則可稱(chēng)為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理,通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性,陶冶情操。品味人生,達(dá)到精神上的享受,這才是中國(guó)飲菜的最高境界,稱(chēng)為“茶道”。 唐代盧全的“七碗茶歌”,把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華,作了最好的描述:一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散,五碗肌骨輕,六碗通仙靈,七碗喝不得也,徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟,我們達(dá)到了何等層次,這首茶歌可以幫助我們衡量,在寄情于茶,融情于茶,忘情于茶中的層次。 要泡出一杯好茶,還須有好水,陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等:“山水上,江水中,井水下”,用山水,要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水,含有人體需要的微量元素,水質(zhì)適中,干凈衛(wèi)生無(wú)異味;江中水因有色是易產(chǎn)生腥味,應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用,早水易生淤泥,應(yīng)取常有人汲取的用。 泡茶的水,以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好,稱(chēng)“二沸水”,水煮到有魚(yú)目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱(chēng)一沸,這時(shí)水太嫩,茶的內(nèi)含物不易溶于水,不能泡出茶的真味,鍋里的水象波濤翻滾的水稱(chēng)“三沸”,這樣的水太老,不宜泡茶,幼嫩的芽葉易燙熟,產(chǎn)生熟湯,同樣會(huì)失去茶的真味,水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。 品茶時(shí),茶具十分重要,陶瓷茶具古樸、典雅,最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具,泥質(zhì)細(xì)膩,透氣性好,可三天不奪茶味,名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書(shū)法于一體,具有極高的欣賞和收藏價(jià)值,選購(gòu)紫砂壺時(shí),先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形,收水、放水自如不濺水花,將壺倒扣于桌面,壺嘴、壺口、壺把平貼桌面,這樣的壺稱(chēng)“三山齊”,用盆裝滿(mǎn)清水,空壺放水面,不左右搖擺,更不翻沉水底,這種壺極其珍貴,往往可望不可求。江西景德鎮(zhèn)的瓷茶具也不失為好茶具,其中以薄、輕、透的乳白色青花茶具為上品,透氣性能極好,茶湯較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變,用作接待茶友十分高雅。這種茶具以“三才杯”最適合品茶,蓋為天,杯為人,托為地,泡好茶,蓋上蓋為合,意指品茶時(shí)占齊了“天地人和”。 家庭接待客人時(shí),主人將不可多得的好茶先讓客人欣賞一番,親自當(dāng)客人的面洗滌茶具,然后將茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中,用剛燒好的水潤(rùn)茶、洗茶。然后,用壺將水沖至七分滿(mǎn),坐下請(qǐng)客人先品茶,邊品茶,邊交談,當(dāng)茶飲至剩三分之一時(shí)續(xù)水,這樣既表示對(duì)客人的尊重,也顯得主人高難有修養(yǎng)。切忌把水斟滿(mǎn),民間有“酒滿(mǎn)敬人,茶滿(mǎn)欺人”之說(shuō),水斟自七分滿(mǎn),意為“七分茶,三分情”。 選購(gòu)名茶時(shí),首先要對(duì)茶的商品知識(shí)有所了解,名茶必須是春茶,外形要緊細(xì)顯毫,湯色要黃綠明亮,香味純正,滋味要鮮爽,泡好后要全芽整葉、鮮活。成品茶的干度,以食指和拇指捏,成粉末狀為標(biāo)準(zhǔn)。手捏成顆粒狀茶的水份含量過(guò)高,只能存放一個(gè)月左右,手捏成條狀的茶屬劣質(zhì)茶。 魯迅先生說(shuō):“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種清?!薄A?jiǎn)⒊踔涟咽欠駩?ài)好喝茶看做國(guó)籍的象征。著名女作家韓素音在談飲茶時(shí)說(shuō):“我愛(ài)喝茶,茶是我每日必備的飲料,我從早到晚幾乎每時(shí)每刻都離不開(kāi)茶,倘若我得揮筆對(duì)茶贊頌一番,我要說(shuō),茶是獨(dú)一無(wú)二的真正文明飲料,是禮貌和精神純潔的化身?!蔽疫€要說(shuō):“如果沒(méi)有杯茶在手,我就無(wú)法感受生活,人不可無(wú)食,但我尤愛(ài)飲茶?!绷终Z(yǔ)堂在《生活的藝術(shù)》一文中,講得更具普遍性,他說(shuō)“飲茶為整個(gè)國(guó)民的生活增色不少,它在這里的作用超過(guò)了任河一項(xiàng)同類(lèi)型的人類(lèi)文明”。 中國(guó)是茶的原產(chǎn)地,是茶文化的發(fā)源地,從遠(yuǎn)古時(shí)代神龍嘗百草,發(fā)現(xiàn)了茶,到現(xiàn)在五千年的文明史中,茶伴隨著人類(lèi)的文明走過(guò)來(lái),可以毫不夸張地說(shuō),翻開(kāi)中華民族的歷史,每一頁(yè)都浸透著茶香,中國(guó)茶文化史是中國(guó)歷史的重要篇章。 茶,是中華民族的舉國(guó)之飲,它發(fā)于神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?,興于唐朝,盛在宋代,如今已經(jīng)成為了世界上三大無(wú)酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一。飲茶嗜好遍及全球。全球有50多個(gè)國(guó)家種茶。尋根溯源,世界各國(guó)最初所飲的茶葉,引種的茶種,以及飲茶的方法,栽培技術(shù),加工工藝,茶事禮俗等,都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。中國(guó)是茶的發(fā)樣地,被譽(yù)稱(chēng)為“茶的祖國(guó)”;世界各國(guó),凡提及茶事者,無(wú)不與中國(guó)聯(lián)系在一起。茶,乃是中華民族的驕傲。 陸羽一一茶經(jīng):(公元)旦58年左右(733—804)字,鴻漸,一名疾字季疵(Chi),號(hào)競(jìng)陵于,桑寧翁,東岡子,唐復(fù)州競(jìng)陵(今湖北天門(mén))入,一嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶葉專(zhuān)著一一《茶經(jīng)》聞名于世,對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn),被譽(yù)為“茶仙”,奉為“茶圣”,把為“茶神”。(茶):是一種多年生草本植物,莖皮含纖維質(zhì)很多,劈成細(xì)絲,可以作繩子,又可織夏布。(茶)是一種有香味的液體,存在相桶類(lèi)的果皮中,供制香料。茶的成份,及藥用價(jià)值(功效) 茶:由維生素、氨基酸、咖啡堿、茶堿1蛋白質(zhì)及多酚類(lèi)化合物。 (1)少睡(2)安神門(mén))明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥膩(邀)下氣瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰門(mén)7)祛風(fēng)解表門(mén)8)堅(jiān)齒門(mén)9)治心痛(20)療瘡冶瘦峻贍療饑(22)益氣力(23)延年益壽(24) 其它 茶的分類(lèi):按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶;按制作工藝:發(fā)酵茶、半發(fā)醇茶、輕微發(fā)醇茶、不發(fā)酵茶。 中國(guó)茶葉包括:基本茶類(lèi)和露工茶類(lèi),基本茶類(lèi)包括綠茶(炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、燕青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶;露工茶類(lèi)包括緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含飲品茶。茶文化知識(shí) 公元前52年,西漢甘露三年,蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真,把蒙山野生茶樹(shù)七株植于蒙頂上清峰,經(jīng)過(guò)人工馴化,其葉細(xì)而長(zhǎng),味甘而清,色黃而碧,酌杯中,香云蒙履其上,久凝不散。 這是歷史上有文字記載,最早的人工種植茶樹(shù),吳理真的名字和茶一起代代相傳,宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。 吳理真和唐代茶圣陸羽是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人,在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。 唐代元和年間,蒙頂茶被列為貢品,蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”?!渡欧蚪?jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有:“蜀茶得名蒙頂,于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩(shī)人白居易在他的《琴茶詩(shī)》中寫(xiě)道:“琴里知聞惟淥水,茶中放舊是蒙山,窮通行止長(zhǎng)相伴,誰(shuí)道吾今無(wú)往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌,蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者,自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽(tīng)淥水之曲視為人生快事,有了這樣的生活,其它的事都無(wú)足輕重了。 黎陽(yáng)王入川檢貢茶,在蒙山寫(xiě)下了一首《白云巖茶詩(shī)》 聞道蒙山風(fēng)味佳,洞天深處飽煙霞。 冰綃剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。 蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問(wèn)新芽。 若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶。 黎陽(yáng)王知道蒙山茶是茶中極品,采到蒙山看到,蒙山終年云霧繚繞,煙雨蒙蒙,大地一聲春雷,冰雪消融。大地復(fù)蘇,集天地之靈氣的蒙出茶,新芽萌動(dòng),采下制成茶,鮮嫩潔凈不染見(jiàn)塵,用即將沸騰的水沖泡,其味勝于奶酪,茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶,一定會(huì)說(shuō)蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。 詩(shī)人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn),他在詩(shī)中寫(xiě)道:“飯囊酒甕紛紛是,誰(shuí)賞蒙山紫筍香”。詩(shī)中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱(chēng)為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春,白泥赤印走風(fēng)塵”詩(shī)指的是同樣的茶。 末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多,前八位均出自蒙山,如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。 仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱(chēng)蒙頂味,露芽云液勝醍醐”。詩(shī)畫(huà)家文同有“蜀土茶稱(chēng)圣,蒙山味獨(dú)珍”的詩(shī)句。樂(lè)史有“蒙山茶為天下所稱(chēng)”的記述。 宋代蒙頂茶,名聲在群芳之上,民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一,茶以蒙項(xiàng)茶為第一,茶水相論提并論,說(shuō)明蒙頂茶知名度之高,故有“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”之說(shuō),非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來(lái)沖泡。 1734年,皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用,當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀,沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的:每至清明,由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山,至上清峰,命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧,焚香禮拜后入園,摘其嫩葉三百三十五片,炒制后裝入兩只銀瓶稱(chēng)“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶,稱(chēng)“陪貢”或“凡種”,用木箱裝好,裹以黃續(xù),蓋官印,擇古日,派人晝夜兼程送往京都,沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。 皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先,陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人,這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史,民國(guó)24年碑毀園存,傳說(shuō)仙茶凡人不可采飲,有一官吏愉飲仙茶,當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃,終日有白虎巡守,當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說(shuō)很多,神秘幕測(cè)。蒙山種茶,制茶歷史悠久,貢茶歷史從未間斷過(guò),這在中國(guó)茶史上是絕無(wú)僅有的,研究中國(guó)茶史,茶文化的中外學(xué)者、專(zhuān)家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。 蒙出的名茶是中國(guó)名茶寶庫(kù)中一顆摧燦明珠,它以制工獨(dú)特,滋味鮮醇,文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。中國(guó)十大名茶:獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽(yáng)毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間,和多種植物共生,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),具有特殊的香味,可以說(shuō)是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶,這些茶都與好的泉水相伴,數(shù)量一般都比較少,十分珍貴。這些茶都采制于清明前,單芽或一芽一葉初展,每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬(wàn)個(gè),采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè),采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,雨、露水芽不采,病芽不采,除君山銀針外,芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間,不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采,每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái),而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃,投葉量部在鮮葉1斤以?xún)?nèi),制作1斤成品茶需8一10道工序,約需4—6小時(shí),全系統(tǒng)手工制作,其珍貴程度不言而喻。 這些名茶除了出自?xún)?yōu)越的生態(tài)環(huán)境外,多年來(lái)制作工藝不斷完善,己形成了獨(dú)特風(fēng)格,扁形茶、外形扁平黃亮,卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫,針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫,稱(chēng)得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。中國(guó)人的民族特性是崇尚自然,樸實(shí)謙和,飲茶也是這樣,不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國(guó)飲茶分為兩大類(lèi):一類(lèi)是混飲,即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材,根據(jù)各人的口味嗜好,興之所至愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類(lèi)是“清飲”,即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料,單單用開(kāi)水泡菜來(lái)喝。 清飲可分為四個(gè)層次,將茶當(dāng)飲料解渴,大碗海飲,稱(chēng)之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具,喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱(chēng)之為“品茶”。如果再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系,則可稱(chēng)為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理,通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性,陶冶情操。品味人生,達(dá)到精神上的享受,這才是中國(guó)飲菜的最高境界,稱(chēng)為“茶道”。 唐代盧全的“七碗茶歌”,把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華,作了最好的描述:一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散,五碗肌骨輕,六碗通仙靈,七碗喝不得也,徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟,我們達(dá)到了何等層次,這首茶歌可以幫助我們衡量,在寄情于茶,融情于茶,忘情于茶中的層次。 要泡出一杯好茶,還須有好水,陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等:“山水上,江水中,井水下”,用山水,要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水,含有人體需要的微量元素,水質(zhì)適中,干凈衛(wèi)生無(wú)異味;江中水因有色是易產(chǎn)生腥味,應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用,早水易生淤泥,應(yīng)取常有人汲取的用。 泡茶的水,以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好,稱(chēng)“二沸水”,水煮到有魚(yú)目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱(chēng)一沸,這時(shí)水太嫩,茶的內(nèi)含物不易溶于水,不能泡出茶的真味,鍋里的水象波濤翻滾的水稱(chēng)“三沸”,這樣的水太老,不宜泡茶,幼嫩的芽葉易燙熟,產(chǎn)生熟湯,同樣會(huì)失去茶的真味,水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。 品茶時(shí),茶具十分重要,陶瓷茶具古樸、典雅,最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具,泥質(zhì)細(xì)膩,透氣性好,可三天不奪茶味,名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書(shū)法于一體,具有極高的欣賞和收藏價(jià)值,選購(gòu)紫砂壺時(shí),先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形,收水、放水自如不濺水花,將壺倒扣于桌面,壺嘴、壺口、壺把平貼桌面,這樣的壺稱(chēng)“三山齊”,用盆裝滿(mǎn)清水,空壺放水面,不左右搖

    1、茶文化的內(nèi)涵從廣義上講,茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面,是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和;從狹義上講,著重于茶的人文科學(xué),主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說(shuō)以及人們?cè)陲嫴?、品茶中的學(xué)問(wèn),還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨(dú)特清新的人文景觀日益充實(shí)和豐富著茶文化的歷史畫(huà)廊,已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風(fēng)景??梢钥隙ǖ恼f(shuō),中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國(guó)家。2、“茶”字及飲茶習(xí)慣的由來(lái)在古代史料中,茶的名稱(chēng)很多,但“茶”則是正名,“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?!拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì),表示茶葉,是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來(lái)越高,茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高,因此,民間的書(shū)寫(xiě)者,為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀,于是,就把“荼”字減去一劃,成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字?!安琛弊謴摹拜薄敝泻?jiǎn)化出來(lái)的萌芽,始發(fā)于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成為“茶”字之形了。不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵,西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地,俗稱(chēng)“荼”王城,是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)13個(gè)屬縣之一,稱(chēng)為“荼”陵縣。在《漢書(shū)·地理志》中,“荼” 陵的“荼”,顏師古注為: 音弋奢反,又音丈加反。這個(gè)反切注音,就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。中國(guó)地大物博,民族眾多,因而在語(yǔ)言和文字上也是異態(tài)紛呈,對(duì)同一物有多種稱(chēng)呼,對(duì)同一稱(chēng)呼又有多種寫(xiě)法。 在古代史料中,有關(guān)茶的名稱(chēng)很多,到了中唐時(shí),茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一,后來(lái),又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳,“茶”的字形進(jìn)一步得到確立,直至今天。 在中國(guó)古代文獻(xiàn)中,很早便有關(guān)于食茶的記載,而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱(chēng)。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外,漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島,所帶的物品中除黃金、錦帛外,還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間,中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年,日本最澄禪師回國(guó),將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后,茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地,使許多國(guó)家開(kāi)始種茶,并且有了飲茶的習(xí)慣。3、茶文化的形成與發(fā)展中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),巴蜀常被稱(chēng)為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明,中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成,與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。② 晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會(huì)作用。③ 唐代茶文化的形成“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事新茶?!敝刑茣r(shí),陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度,標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī),有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān),因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺廟崇尚飲茶,在寺院周?chē)膊铇?shù),制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭,專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?!恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái),歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索,直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道,因此具有劃時(shí)代的意義。④ 宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì),茶文化更是生機(jī)活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái),要敬“元寶茶”,定婚時(shí)要:“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起,帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。⑤ 明、清茶文化的普及此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi),茶的飲用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期,文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破,講究“至精至美“之境。在那些文人墨客看來(lái),事物的至精至美的極至最后之境就是“道”,“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫?shū)中提出了自己的“茶道”之說(shuō):“造時(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?!彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”,發(fā)抒于外者叫做“元體”,兩者互依互存,互為表里,不可分割。元神是茶的精氣,元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中,做到淳樸自然,質(zhì)樸求真,玄微適度,中正沖和,便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真,力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,他說(shuō):“世人品茶而不味其性,愛(ài)山水而不會(huì)其情,讀書(shū)而不得其意,學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴我們的是,品茶不必斤斤于其水其味之表象,而要求得其真諦,即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快,一種清心悅神、超凡脫俗的心境,以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境,一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí),茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè),茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展新中國(guó)成立后,我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),1982年,在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體---“茶人之家”,1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”,1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立,1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立,1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起,各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界,吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”,如福建武夷市的巖茶節(jié),云南的普洱茶節(jié),浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉,都以茶為載體,促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。⒋ 歷代貢茶貢茶是中國(guó)茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象,也是中國(guó)封建社會(huì)的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬(wàn)茶農(nóng)蒙遭苦辛,但貢茶在客觀上也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,它也是茶文化中的一個(gè)重要內(nèi)容。①貢茶的起源 貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān),貢茶與其它貢品一樣,其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征,也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生,據(jù)史料記載,可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂,巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩,納貢,即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國(guó)封建社會(huì)中,貢品主要被用來(lái)滿(mǎn)足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需,即所謂“致邦國(guó)之用”。 隨著貢品需求量的增大,貢賦制度逐漸變得嚴(yán)密起來(lái)。從“隨山浚川,任土作貢”,最后發(fā)展到設(shè)官分職進(jìn)行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。 大貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類(lèi)。 到了西漢時(shí)期,貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有“武陽(yáng)買(mǎi)荼”、“烹荼盡具”之句,間接地反映了上層階層的飲茶情況;長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的“槚笥”,反映了茶在貴族生活中的地位;后來(lái),還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品,如《飛燕外傳》 所述: “咸帝崩后,后夕寢中驚啼其次。侍者呼問(wèn),方覺(jué),乃言曰:吾夢(mèng)中見(jiàn)帝,帝賜吾坐,命進(jìn)茶。左右奏帝云, 向者侍帝不僅,不合啜此茶”。 三國(guó)時(shí)期,吳國(guó)末帝孫皓,每為食宴“無(wú)不竟日,坐席無(wú)能否,率以七升為限,雖不悉入口,皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)三升,初見(jiàn)禮異時(shí),常為裁減,或密賜茶荈以當(dāng)酒?!?(陳壽《三國(guó)志·吳志》) 這些用茶無(wú)疑屬于貢品。后來(lái),又有“晉溫嶠上表貢茶干印,茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。② 地方的主動(dòng)貢獻(xiàn) 貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外,還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。請(qǐng)看以下幾條資料: “義興貢茶非舊也,前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦。山僧有獻(xiàn)佳茗者,會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣,冠于他境,可薦于上。棲筠從之,始進(jìn)萬(wàn)兩,此其濫觴也。厥后因之,征獻(xiàn)浸廣,遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。 “兩浙茶產(chǎn)雖佳,宋祚以來(lái)未經(jīng)進(jìn)御。李溥為江淮發(fā)運(yùn)使,章憲垂廉時(shí),溥因奏事,盛稱(chēng)浙茶之美,云:自來(lái)進(jìn)御,惟建州茶餅, 浙茶未嘗修貢,本司以羨余錢(qián)買(mǎi)到數(shù)千斤,乞進(jìn)入內(nèi)”。(明·徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》) 這三條資料中,前兩條表明了唐宋時(shí)期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān),也表明了一時(shí)一地的物產(chǎn),可以通過(guò)上貢的形式,達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。③歷代貢茶概況 貢茶在中國(guó)已有悠久的歷史,直至清代封建制度的壽終正寢,貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年,貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。⒌茶文化的傳播 在茶葉歷史上,茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播,主要是由于兩個(gè)特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的,這就是“榷茶”和“茶馬互市” (也稱(chēng)茶馬交易)。 “榷茶”的意思,就是茶葉專(zhuān)賣(mài),這是一項(xiàng)政府對(duì)茶葉買(mǎi)賣(mài)的專(zhuān)控制度?!叭恫琛?,最早起于唐代。在唐文宗時(shí),王涯為司空,兼任榷茶使,在大和9年(公元835年)10月,頒布榷茶令,但在11月,王涯即被殺,榷茶剛剛誕生便夭折了。 到了宋初,由于國(guó)用欠豐,極需增加茶稅收入,其次,也為革除唐朝以來(lái)茶葉自由經(jīng)營(yíng)收取稅制的積弊,便開(kāi)始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項(xiàng)重要的國(guó)策。 中華茶文化因其特定的內(nèi)涵,具有很強(qiáng)的民族性,而越具有民族性的文化,也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過(guò)程中,也不斷地向周邊國(guó)家傳播,不斷地影響著這些國(guó)家的飲食文化

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