白茶為何會(huì)有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱?
茶,是“飲料”的一種,其原則是解渴保持健康。藥是指“有偏性”,是指有些茶放久后會(huì)性越來越寒,所以對熱癥就會(huì)有改善作用,如果常喝可能會(huì)導(dǎo)致過寒。有一些品種的老茶放久了就變寒涼了。脾胃脆弱的人,喝了會(huì)肚子。一年茶,三年藥,這是說白茶的。
白茶的轉(zhuǎn)化也依然是茶多酚逐漸轉(zhuǎn)化為茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素)兩者藥理作用雖然略有不同,但卻沒有顯著的區(qū)別,影響的最多只是風(fēng)味而已。儲(chǔ)存良好的老白茶的確比新茶好喝,但形容為“藥”、“寶”就有些過了哦。白茶,是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一,同時(shí)白茶是中國最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。
市面上的白茶商品,大多數(shù)是按采摘原料分為三種。白毫銀針:用肥大芽頭制成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽。白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,色澤灰綠。香氣清純,鮮甜甘爽。壽眉:有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成,香氣純正,滋味醇和。白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,風(fēng)味各異。
白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。原料較粗老的壽眉,是最適合陳放成老白茶的,也就是平時(shí)常說的老壽眉。如何對待白茶的收藏?zé)幔号c生普一樣,有著越醇越香的老白茶,更是以其健康價(jià)值與收藏價(jià)值,也逐漸進(jìn)入收藏家的視線,成為茶文化里的收藏新貴。收藏茶需要了解茶,選著好的產(chǎn)品,并且需要選擇在溫度、濕度適中,通風(fēng)透氣。
個(gè)人覺得原因是白茶它既極度接近自然,有可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
人們普遍認(rèn)為白茶是“一年茶、三年藥、七年珍品”。白茶的價(jià)值在于,它是一種非常接近自然,卻能悄無聲息地實(shí)現(xiàn)蛻變的茶種。因此,有人說沒有時(shí)間的白茶就像是半成品。甚至有的人喝覺得像是龍井。
過去,清朝的《民茶曲》中記載:“暗紅色的價(jià)格是暗紅色的三倍,家家戶戶每隔一年就要炫耀一次這種老茶”。至于白茶“一年茶、三年藥、七年珍品”的具體產(chǎn)地和時(shí)間不詳。但有一點(diǎn)是肯定的,通過貯藏,白茶的品質(zhì)風(fēng)格會(huì)發(fā)生顯著變化
?白毫銀珍干茶一年與五年的顏色比較
“一年茶”是指當(dāng)年的新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶,所以剛做的第一年白茶的味道和綠茶差不多,而且茶是涼的。味道鮮美純正,味道類似豆?jié){;湯色淡黃色,鮮亮,湯清爽爽口,如清泉甘露,口感相對平淡
“三年藥”是指白茶存放三四年后,其茶性已悄然發(fā)生變化。近兩三年來,白茶的內(nèi)在成分開始發(fā)生變化:綠氣褪色,湯色加深,由淡黃色變?yōu)樾狱S或橙黃色。新白茶香甜濃郁,俗稱“伯香蜜韻”。然而,經(jīng)過三四年的貯藏,白茶常有“荷葉香”。香氣變得醇厚,口感逐漸柔和,口感順滑,茶質(zhì)由涼轉(zhuǎn)淡。此時(shí),白茶也是茶和藥,適合儲(chǔ)存
“秦年寶”是指存放了五到七年的白茶。這是古老的白茶。此時(shí)的白茶,有著花香馥郁和陳年的清香。隨著貯藏時(shí)間的推移,會(huì)呈現(xiàn)出棗香,甚至發(fā)展成一種舒適的“藥香”。好的老白茶湯,色澤明亮,像琥珀一樣;口感醇厚飽滿,口感更順滑,甜度和粘度會(huì)逐漸增加
不同年份干白茶比較
① 2016年新白茶;②白茶陳釀5年;③老白茶陳釀10年;④白茶陳釀20年;⑤白茶陳釀30年;⑥白茶陳釀40年;⑦白茶陳釀50年
七種茶都是一樣的,它們的柔情是不同的。經(jīng)過50年的陳釀,干茶的顏色逐漸由灰綠色變?yōu)楹诤稚?,葉子的顏色也逐漸變得油膩
不同年份白茶的顏色對比
① 2016年新白茶;②白茶陳釀5年;③老白茶陳釀10年;④白茶陳釀20年;⑤白茶陳釀30年;⑥白茶陳釀40年;⑦白茶陳釀50年
不同年份白茶的內(nèi)質(zhì)比較
比較50年不同年份的5個(gè)白茶樣品,可以發(fā)現(xiàn),經(jīng)過后期陳化后,白茶在不同階段會(huì)有不同的變化,呈現(xiàn)出陳化后白茶的不同的層次。
滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶,喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去,會(huì)感覺輕松很多。