蘿卜芽菜是蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃蘿卜、娃娃纓蘿卜或貝殼菜。冬季可利用日光溫室、改良陽畦等進(jìn)行生產(chǎn)；夏季則可利用遮陽網(wǎng)生產(chǎn)。農(nóng)家可利用空閑房屋、閑散空地生產(chǎn)，城鎮(zhèn)居民可利用陽臺(tái)、房屋過道等進(jìn)行生產(chǎn)。
一、品種選擇:最好選用表皮綠色的品種，并注意篩選適宜不同溫度生長的品種。莖白色或淡綠色，葉色濃綠或淡綠色，胚軸粗而有光澤，采種量大，發(fā)芽率高者較好，如大青蘿卜、中秋紅、干理想等。種子應(yīng)籽粒飽滿，生活力強(qiáng)，千粒重達(dá)15g以上，48h（小時(shí)）內(nèi)發(fā)芽率應(yīng)達(dá)80%以上。
二、種子處理:種子先在太陽光下曬一曬，放在30℃水中浸10min（分鐘），然后用52℃水浸15min（分鐘），再在常溫水中浸3h（小時(shí)）。撈出，用紗布包好，或放濕布中，在20-25℃溫度中催芽，當(dāng)有50%種子露白時(shí)播種。也可在播前用0.2%的漂白粉溶液浸種1min（分鐘），消毒后催芽，或稍晾干即可播種。
三、生產(chǎn)方法
1、傳統(tǒng)生產(chǎn)法：11月至翌年3月在塑料大棚或改良畦內(nèi)生產(chǎn)。高溫期須遮陽通風(fēng)，低溫時(shí)注意保溫。最好用沙培法。將生產(chǎn)地鏟平，用磚砌寬1米，長不限的苗床，苗床內(nèi)鋪細(xì)沙，厚10厘米，用溫水將沙床噴透后播種。播時(shí)，將浸泡過的種子拌上2倍于種子量的干細(xì)沙，然后均勻撒入。如有成堆者，可用草棍將其扒散扒勻。一般1平方米播200g左右，播后蓋細(xì)沙，厚1.5厘米，再覆地膜保溫保濕。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，澆透底水。1平方米播入120-150g種子，覆細(xì)土或細(xì)沙，厚1.0-1.5厘米，上蓋草簾，或報(bào)紙，或黑色遮陽網(wǎng)。早、晚噴水，溫度保持15-20℃，3-4d（天）出苗。此時(shí)，要及時(shí)揭掉覆蓋物，噴水，使拱起的沙蓋或土壤散開，助苗出土。出苗后，可見光生長。如果陽光較強(qiáng)，宜用黑色遮陽網(wǎng)覆蓋。苗高3-5厘米時(shí)，澆0.5%氮肥水。以后，干燥時(shí)早晚用細(xì)眼噴壺灑水。灑水不宜過多，防止發(fā)生猝倒病。也不可過于干旱，否則幼苗老化，品質(zhì)差。收獲前3d（天），芽長5厘米時(shí)，將覆蓋物除去，在弱光下促其綠化。這樣，幼苗的胚軸直立，顏色純白，質(zhì)量好。也可播種后覆1次上，厚8-10厘米，或分次覆上，使幼苗遮光軟化，出土后立即采收，上綠下白，品質(zhì)更佳。
當(dāng)蘿卜芽子葉平展，真葉未出，根基白嫩時(shí)，于清晨露水未干或傍晚太陽下山時(shí)，連根拔起，400-500g一把，捆扎上市。
2、水培生產(chǎn)法
（1）工廠化生產(chǎn)。利用空閑民房或輕工業(yè)廠房做生產(chǎn)場(chǎng)地，分育苗室、綠化室、工作室等。育苗室四周墻涂成黑色，減少室內(nèi)光照，空氣相對(duì)濕度為60%- 90%，溫度為20-25℃。綠化室是幼苗芽長10-12厘米后進(jìn)行光照培育的地方，一般設(shè)在向陽面，安裝大玻璃窗、四周墻涂成白色，室內(nèi)光照強(qiáng)度為 3000lx（勒克斯），空氣相對(duì)濕度為60%-85%，溫度16-25℃。工作室供浸種、播種和芽菜包裝用。蘿卜芽菜生產(chǎn)用立體栽培。栽培架用角鐵焊成，除底層距地面10厘米外，其余各層間距40厘米，共5層。栽培架每層放6個(gè)栽培盤，架底安4個(gè)小輪子，其中有2個(gè)方向輪，可在室內(nèi)任意移動(dòng)。每組架間距為50厘米，以使工作人員操作。為便于活體銷售，還應(yīng)設(shè)產(chǎn)品集中架，每層間距22厘米，大小和運(yùn)輸工作配套。用自行車運(yùn)輸?shù)?，在自行車兩?cè)的集裝架載放栽培盤，每邊每層放一個(gè)栽培盤，共5層。用汽車運(yùn)輸時(shí)，每層可放6個(gè)栽培盤。
栽培容器用輕質(zhì)塑料蔬菜育苗盤，外徑長58.4厘米，寬24.2厘米，高6.1厘米；內(nèi)徑長57.2厘米，寬22厘米，高5厘米，盤底面有排列整齊的3毫米見方小孔，約為1.2日/平方厘米。

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