食用油是廚房中必不可少的食物，尤其是在做飯的時候，幾乎都少不了它，但也正是因?yàn)檫@樣，很多人在買的時候，再加上超市有一些促銷的手段，通常的情況下，人們就喜歡買一個大桶的油，或者是一個大桶帶一個小桶的油，這樣的不僅實(shí)惠，還不用經(jīng)常買。

但聽別人說，食用油儲存久了，會增加癌癥的危險(xiǎn)，是這樣嗎？

實(shí)際上，這樣的想法是不對的，當(dāng)我們買回家的大桶油，經(jīng)常會遇到一吃就吃很久的問題，這時候經(jīng)過時間的沉淀，你再沒有放置陰涼干燥處，就會給細(xì)菌增加繁殖的機(jī)會。

特別是在春天里，正是容易滋生有毒病菌的季節(jié)，一旦達(dá)到了細(xì)菌需要生長的環(huán)境，就會迅速的繁殖，尤其是食用油中最易感染的就是黃曲霉毒素，這種霉菌有個特性，即使是經(jīng)過長時間的高溫，也不會將其殺滅掉。

同時，它也是誘發(fā)肝癌的危險(xiǎn)因素。生活中，還有發(fā)霉的花生、玉米也有這種霉菌的存在，因此，對于發(fā)霉的食物我們最好的做法就是扔掉。

有的人說，怎么用油更安全呢？

首先，我們在購買油的時候，盡量不要選擇大桶的油去買，而是選擇小桶裝的油，這樣可以減少我們用油的保日期，但如果你還是喜歡買大桶的油，那么還有一個辦法就是準(zhǔn)備好小瓶，分裝起來，這樣可以減少食用油滋生霉菌的機(jī)會。

其次，我們可以換著油來吃，這樣可以為機(jī)體攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如花生油、玉米油、菜籽油、雙低菜籽油、橄欖油等。從營養(yǎng)的角度上來說，不用種類的植物油，其中含有的脂肪酸以及營養(yǎng)特點(diǎn)都是有所區(qū)別的，所以，換著吃油可以讓身體健康更大的受益。

另外，日常用油要少食用豬肉這種動物油，其中會含有較多的多不飽和酸，特別是對于每天都喜歡高油脂高蛋白低纖維的食物，更要少食用或者是不食用動物油，如果食用過多，反而會使我們的血液粘稠，增加心腦血管疾病、肥胖等危險(xiǎn)。

最后，用油要控制在健康的范圍內(nèi)，最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天每人食用油的量要控制在25-30克，盡量不用油炸、燒烤、煎的烹飪方式，多用蒸、煮、燉等健康的方式，可以大大減少我們患疾病的危險(xiǎn)概率。