廣式早茶歷史
簡(jiǎn)介
談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話中是享受的意思,由此可見(jiàn),喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。 說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源,要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子,門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌,供應(yīng)茶水糕點(diǎn),設(shè)施簡(jiǎn)陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居,規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天,廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角,茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象,反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。 既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利于消化。常見(jiàn)的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶,有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺(jué)和味覺(jué)上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。
發(fā)展
廣東早茶的長(zhǎng)盛不衰,與廣東自古以來(lái)貿(mào)易興盛,經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速是分不開(kāi)的。在廣東,早茶時(shí)分可以傾談生意、交換信息,也可以會(huì)朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián): “為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去; 勞心苦,勞力苦,苦中作樂(lè),拿壺酒來(lái)?!?而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫(xiě)道: “陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子; 陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯里光陰?!?想來(lái)應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫(xiě)照吧。
茶點(diǎn)
茶點(diǎn)分為干濕兩種,干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等,濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見(jiàn)晶瑩中透出一點(diǎn)微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無(wú)窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng),更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn),如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚(yú)蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來(lái)綿糯爽甜,鮮味濃郁。 說(shuō)到這里,看客諸君也許已經(jīng)按捺不住,想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢,各位對(duì)廣東早茶的禮節(jié)可有了解呢?其實(shí)說(shuō)來(lái)也并不復(fù)雜,廣東人在別人替自己倒茶時(shí),習(xí)慣以右手食指與中指微屈,叩擊桌面以表謝意。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,原來(lái)源于一個(gè)饒有趣味的傳說(shuō)。話說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮里,此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,于是隨從靈機(jī)一動(dòng),便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮,并流傳沿襲至今。
精髓
消耗時(shí)間是消極的,消遣時(shí)間是積極的,廣東早茶,不是消耗時(shí)間,而是消遣時(shí)間,時(shí)間因此變得有滋有味,呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。 吃早茶就是吃時(shí)間的滋味,你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,只是個(gè)借口,更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。 喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來(lái)是空空蕩蕩的,需要內(nèi)容填充,你可以選擇吃早茶,吃早茶在語(yǔ)文老師的眼里,是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【洌谶@里,早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味
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