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    西湖龍井的制作工藝分為哪幾道工序呢?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2022-04-20 01:40   點(diǎn)擊:1163   編輯:niming   手機(jī)版

    鮮葉嫩勻綠是構(gòu)成西湖龍井茶品質(zhì)的根本要求。根據(jù)西湖龍井茶采摘嫩度品質(zhì)要求,春茶一般以一葉一芽為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘,清明前后應(yīng)旺采。經(jīng)過長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐,目前已形成一套合理、及時(shí)、分批、多次、留葉采的制度,有效地克服了茶樹生長(zhǎng)與采摘的矛盾,既保證了品質(zhì),又保持穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
    西湖龍井茶的炒制也是一絕,鮮葉攤放,火力鍋溫都是重要的環(huán)節(jié),其炒制技藝可歸納為“抓、抖、(透)搭、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉的嫩度和鍋溫,憑經(jīng)驗(yàn)隨機(jī)應(yīng)變,靈活掌握十大手法的運(yùn)用。
    西湖龍井茶的整個(gè)制作過程精致細(xì)膩,全靠手工完成。一般制作西湖龍井茶需經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等九道工序,其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個(gè)炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。
    青鍋是指是將攤放后的鮮葉放入鍋中,用手將其炒干,初步定型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)100—120℃時(shí),在鍋內(nèi)涂抹少許炒茶專用油,投入一定量經(jīng)攤放過的鮮葉,以“抓”、“抖”手式為主,散發(fā)一定的水分。輝鍋時(shí),需將回潮后的茶葉倒入鍋中,用手將茶炒干、磨亮,完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋再進(jìn)行輝鍋,葉量約為150—250克,鍋溫為60—70℃,大致需17—20分鐘。鍋溫分低、高、低三個(gè)過程,手式壓力逐步加重,炒至茸毛脫落,光滑扁平,透出茶香,折之即斷。

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