我國食用植物油標準體系是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之適應的加工工藝，確定質(zhì)量等級。
我國市場上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級別各項質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標，級別越高限定值越嚴格。
《大豆油》國家標準中的部分指標
在我國的植物油質(zhì)量標準體系中原有的色拉油、高級烹調(diào)油等級已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級油和二級油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。
選購食用油是不是級別越高越好？
符合國家標準的各級別食用油都是安全健康的，具體到每個人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關。
當消費者喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產(chǎn)品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產(chǎn)品。
在產(chǎn)品標準中，氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
一般講一級、二級植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。
這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率。
而三級、四級植物油相對一級、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。
有的人講究口味，有的人喜歡風味，有的人重視營養(yǎng)，選擇什么級別的食用油，應該因人而異。