這種食用調和油受冷后為什么會凝固住?
花生油的凝固點在4℃,也有6~8℃的。不同品牌會有所不同。如果室內溫度(油的存放處環(huán)境溫度)低于這個溫度,油就會慢慢凝結固化,像豬油一樣。因此食用油品在冬天發(fā)生凝固現(xiàn)象,不代表油品就有問題或變質了,溫度升高了,它又會重新變成澄清的液體。
生活中常見的食用油來看,棕櫚油和椰子油,凝固點最高,在20℃-30℃左右范圍;花生油在4℃才會凝固;大豆油、玉米油、菜籽油的凝固點則在0℃以下;動物油的凝固點就比較高,通常在室溫下都以固態(tài)存在。
食用色拉油和調和油對健康有何益處
色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調時不起沫、煙少,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封,符合食品衛(wèi)生和安全要求,不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
調和油又稱調合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。今后,調和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一