花生油適合什么樣的人群?
花生油適宜人群 適合所有人,特別是中老年人食用。 花生油介紹 花生油Peanut oil,為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養(yǎng),含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50%,很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭?! 』ㄉ蜖I養(yǎng)分析 1. 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅; 2. 花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用?;ㄉ瓦€具有健脾潤肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效; 3. 營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑; 4. 是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退?! 』ㄉ瓦m宜人群 適合所有人,特別是中老年人食用?! 』ㄉ团腼冎笇?dǎo) 1. 花生油熱量高,脂肪量大,不宜過量食用,否則對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發(fā)胖?! ?. 花生油油耐高溫,除炒菜外適合于煎炸食物?! ?. 用花生油炒菜,在油加熱后,先放鹽,在油中爆約30秒,可除去花生油中可能存在的黃曲霉素?! ?. 植物油可防止粥沫:煮稀飯時,往鍋里滴幾滴花生油,并改用文火,稀飯就不會有沫子外溢了。 花生油食療作用 花生油味甘、性平,入脾、肺、大腸經(jīng); 可補(bǔ)脾潤肺、潤腸下蟲; 花生油熟食,有潤腸逐蟲之功效,可治療蛔蟲性腸梗阻?! 渥ⅰ ?yōu)質(zhì)花生油一般呈淡黃色,油體澄清、透明、無雜質(zhì),有濃郁花生香味,無異味?;ㄉ蛻?yīng)裝入密封玻璃瓶,選擇陰涼干燥處保存。保質(zhì)期1年左右。 每100克花生油的營養(yǎng)成分 能量899千卡 脂肪99.9克 維生素E42.06毫克 鈣12毫克 磷15毫克 鉀1毫克 鈉3.5毫克 鎂2毫克 鐵2.9毫克 鋅0.48毫克 銅0.15毫克 錳0.33毫克 如 何 辨 別 花 生 油 花生油是我省主要的食用油,以色、香、味俱全深受消費(fèi)者喜愛,花生油的主要成份是不飽和脂肪酸(其中 18 : 1 和和 18 : 2 脂肪酸占 80% 以上)和花生酸(約含有 5-7% )的三甘酯,營養(yǎng)成份很高,不含膽固醇,長期食用可降低人體血清中的膽固醇濃度,延年益壽,特別是香味純正濃郁,深受消費(fèi)者喜歡?! 〖儍舻幕ㄉ?,應(yīng)該是澄清透明,油花泡沫大,泡色潔白,有時泡沫周圍有許多小泡沫,而且不宜消失,有花生油特有的香味和滋味,花生油的凝固點(diǎn)低,在 15℃ 以下,則凝固成淡黃色的粘稠液體。結(jié)晶過程中,會出現(xiàn)一些魚食狀的小顆粒,呈半透明狀,懸浮于油中,這是花生油所特有的。溫度高時,又恢復(fù)澄清透明。有時將油桶放在地面,地面的溫度低,出現(xiàn)底層凝固,上層澄清的分層現(xiàn)象,屬正?,F(xiàn)象。而葵花籽油、棉籽油、玉米油、菜籽油、豆油等精煉油在 15℃ 時不凝固,仍然是澄清透明的,這是區(qū)別于花生油的重要特征。 普通花生油(二級)理化指標(biāo)如下:酸價小于 4.0mlKOH/g 油,雜質(zhì)和水分均小于 0.2% , 280℃ 加熱試驗后,油色不得變黑,允許有微量析出物?! ∮捎诨ㄉ捅绕渌推穬r格高,所以不法商販往往以假充好,兌入其它油品,坑害消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過以下簡單方法辨別是否純正: 1 、嗅:利用每種油品特有的氣味滋味鑒別。如有豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味(介子味),證明花生油中摻有豆油與菜籽油。另外可通過 280℃ 加熱試驗,鑒定是否有葵花籽油、玉米油、米糠油等油品?! ? 、看:利用花生油的凝固點(diǎn)鑒別。在高溫季節(jié)通常用棕櫚油以假亂真。鑒別的方法是將油樣放入 10 -15℃ 的水中(或冰箱中)。若有白色固體(注:不是淺黃色)產(chǎn)生,則有棕櫚油存在。而摻入精煉花生油(調(diào)和油),在 15℃ 時一般不凝固,澄清透明,這一點(diǎn)最適合鑒別純花生油和調(diào)和油(精煉油)?! ? 、通過化學(xué)法鑒別。至于摻哪種精煉油以及每種油的比例是多少必須經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門檢測,才能確認(rèn)。以上簡單介紹了花生油的常識及鑒別方法,希望能幫助消費(fèi)者對花生油的正確認(rèn)識。