中國(guó)是世界公認(rèn)的飲食大國(guó)，四億中國(guó)家庭的一日三餐都離不開(kāi)食用油，菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油等是許多中國(guó)家庭喜愛(ài)的烹飪油料，尤其是北方家庭對(duì)于“葷香四溢”的花生油更是情有獨(dú)鐘，每日必食。

然而，很多消費(fèi)者可能不知道，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)對(duì)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的研究分析表明，中國(guó)人長(zhǎng)期、大量的食用單一油種的習(xí)慣，并非健康之道。與此形成鮮明對(duì)比的是，在發(fā)達(dá)國(guó)家以及我國(guó)的港臺(tái)地區(qū)，居民食用油的消費(fèi)選擇早已開(kāi)始向合理的健康膳食方向發(fā)展。

一日三餐食用油的選擇，有非常大的學(xué)問(wèn)。為了進(jìn)一步了解食用油對(duì)健康的影響，記者近日采訪了中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的專(zhuān)家李志偉（現(xiàn)任中國(guó)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)），專(zhuān)家從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度深入分析了當(dāng)前中國(guó)居民的食用油飲食習(xí)慣，并提出有關(guān)食用油的寶貴建議――

從食用油的品類(lèi)對(duì)比看健康

1、菜籽油：我國(guó)地域遼闊，農(nóng)業(yè)種植發(fā)達(dá)，由于種植特點(diǎn)，各地區(qū)居民對(duì)食用油的選擇也有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。另外，菜籽油有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過(guò)量對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響，因此專(zhuān)家建議菜籽油應(yīng)該與其它油種搭配食用。專(zhuān)家同時(shí)指出，各類(lèi)心臟病患者在日常食用植物油脂時(shí)，應(yīng)盡量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。

2、橄欖油：由于橄欖油昂貴的價(jià)格，目前只是在高層消費(fèi)者中盛行。它富含維生素a、d、e、k、f，所以橄欖油在美容領(lǐng)域的運(yùn)用很廣泛。橄欖油雖說(shuō)是“貴族油”，但是仍然存在不可避免的問(wèn)題，據(jù)專(zhuān)家介紹，由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸極高，而多不飽和脂肪酸含量低，所以如果長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，引起營(yíng)養(yǎng)不良。

3、紅花籽油：近幾年走進(jìn)中國(guó)家庭廚房的紅花籽油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，并能起到防治動(dòng)脈粥樣硬化的保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上，紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。同樣，由于紅花籽油的多不飽和脂肪酸過(guò)高，亞麻酸含量低，長(zhǎng)期食用也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，李志偉專(zhuān)家介紹，色拉油也稱(chēng)“一級(jí)油”（國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)），生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過(guò)八道程序提煉，使其變?yōu)闊o(wú)色無(wú)味的油種。因此大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了，并且東北人所喜愛(ài)的“豆香”味也沒(méi)有了。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有大量的維生素d、e以及卵磷脂，對(duì)人體健康有益。同時(shí)，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用。

5、花生油：我國(guó)是世界上主要的花生生產(chǎn)國(guó)之一，花生油很自然的成為全國(guó)特別是北方地區(qū)的主要食用油種類(lèi)之一?；ㄉ椭泻写罅坑退?、亞油酸，以及腦磷脂、卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，但也有其獨(dú)特的問(wèn)題和缺點(diǎn)——

花生油給人感覺(jué)非常油膩，不符合夏季清淡飲食的習(xí)慣?；ㄉ驮诿耖g被稱(chēng)為“火油”，是指它會(huì)讓人增加火氣，不利健康，時(shí)?；饸獯蟮娜?，不宜多吃花生和花生油。

花生油的另一個(gè)問(wèn)題更為嚴(yán)重?；ㄉ菀赘腥久咕置邳S曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣質(zhì)有害的花生油則容易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，對(duì)身體危害極大。在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理，但仍會(huì)有微量黃曲霉毒素殘留。

專(zhuān)家提醒我們，切莫過(guò)度注重口味而忽視了健康，因?yàn)榧词故莾?yōu)質(zhì)的花生油，其成分中也可能會(huì)含有微量的黃曲霉毒素，不宜大量食用。如果黃曲霉毒素在人體中沉積下來(lái)，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

可以看出，各種油都有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，也都存在特定的缺陷。油不可以不吃，那么，應(yīng)該如何吃呢？專(zhuān)家的建議是，不能長(zhǎng)期、大量的食用單一油種，否則會(huì)影響身體營(yíng)養(yǎng)均衡