花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。推薦朱福記的黑花生油，無論從選料還是工藝加工上面，都力求精益求精。橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。

花生油，橄欖油都是食用油，烹炸都可以。區(qū)別在于橄欖油可以涼拌菜，可以喝通便，可以涂臉上美容，炒菜時油溫不能太高。

特香跟濃香花生油有什么區(qū)別

1、首先最大的區(qū)別：一種是聞起來特香，一種是炒出菜來看上去比較油膩。特香花生油的意思是：只選用新鮮花生，榨取第一道花生原汁，所以香味濃郁。絕無雜質(zhì)、人工色素、香精，絕無膽固醇和黃曲霉素，符合聯(lián)合國糧油組織和世衛(wèi)組織、中國的食用油標(biāo)準(zhǔn)。

2、花生油的意思是：油色金黃，絕無雜質(zhì)、人工色素、香精，絕無膽固醇和黃曲霉素，符合聯(lián)合國糧油組織和世衛(wèi)組織、中國的食用油標(biāo)準(zhǔn)。濃香的采用物理壓榨工藝濃香的好，100%純壓榨花生油，保持花生自然原汁原香。

3、嚴(yán)格按照國標(biāo)生產(chǎn)，絕不摻加一滴花生精煉油。所以花生油要貴得多，調(diào)和油有多種油料作物調(diào)和，調(diào)和油里的有些作物有轉(zhuǎn)基因成分，花生油沒有轉(zhuǎn)基因。

特香就是全部炒籽壓榨，濃香就是半炒籽壓榨。壓榨玩的花生渣里面還有油，會送到浸出車間用溶劑抽提，精煉。浸出的花生油有的廠家也會兌入濃香花生油里面，有的會兌入調(diào)和油里面