也稱“菜籽油”、“清油”。為十字花科植物油菜的種籽（含油35～48％），加工榨出的半干性油。
菜油含亞油酸14．2％，磷脂等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其它植物油；但因常溫下呈液態(tài)，消化率達(dá)99％，居同類之首；并具揮發(fā)性芳香油，含有菜籽的特殊氣味。品質(zhì)以色澤黃亮、氣味芳香、油液清澈、透明、無(wú)異味者為佳。
我國(guó)菜油主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北地區(qū)，產(chǎn)量居世界首位，是我國(guó)主要食用油之一，在烹調(diào)中廣泛用于炒、爆、熗、燒、煎等方法制作的菜肴和部份面點(diǎn)制品；起滋潤(rùn)菜品、增加香味的作用，其中生菜油因含皂素，有毒，因此要加熱燒熟以后才能食用，而對(duì)于要求色白的菜點(diǎn)不用菜油為好。
此外，因菜油中含有磷脂的原因，在用其炸制的食品的時(shí)候容易大量起泡，讓人看不清食品炸制的程度或因起泡而濺出傷人或起火，且炸制的食品也因油脂中酚類的作用而容易起褐變現(xiàn)象，因此，最好不要用其來(lái)烹炸食品。

菜籽油多吃會(huì)上火嗎

中醫(yī)理論認(rèn)為菜籽油味甘、辛、性溫，吃多了不會(huì)上火，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。
菜籽油的副作用：
????菜籽油中含有芥酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。
????菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

菜籽油的保健功效：
????1、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。
????2、降血脂、瘦身。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒(méi)問(wèn)題。
食用菜籽油的注意事項(xiàng)：
????1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。
????2、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。
????3、菜籽油味甘、辛、性溫；有冠心病、高血壓的患者應(yīng)注意少吃。
? ? 吃菜籽油不會(huì)上火，但仍存在導(dǎo)致人體發(fā)育不良、引起心臟受損的爭(zhēng)論，因此應(yīng)適量吃菜籽油，并且應(yīng)和其他油搭配食用，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更高。