色拉油的營養(yǎng)特點　　色拉油（salad oil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油?！　∨胝{油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油（這里指的是植物油）。烹調油應該是常溫下呈液態(tài)，流動性好，富含油脂固有的營養(yǎng)成分，無令人討厭的氣味，嚴格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是：長時間高溫（160℃-180℃）不易劣變，即不發(fā)生熱氧化和水解等。　　在歐美地區(qū)，烹調油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內，而色拉油專指液態(tài)涼拌油。在日本，烹調油、涼拌油（色拉油）、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大?！　∥覈壳暗氖秤糜桶磭覙藴蕘碚f有食用一級油、二級油、高級烹調油、色拉油等等。就目前大多數(shù)地區(qū)的消費檔次而言，食用油還沒有區(qū)分出烹調油、涼拌油（色拉油）等，多數(shù)地區(qū)的飲食習慣，食用油主要是烹調用，即炒菜用，因此主要是烹調油。近幾年來，隨著油脂精煉生產線的引進和國產精煉設備的不斷成熟，色拉油以及各種企業(yè)標準的精煉油產量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應，有些城市及地區(qū)食用油消費逐漸轉向色拉油等精制油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。但從營養(yǎng)的角度來講，拿來色拉油作烹調油，是不是合適，值得探討?！　幕瘜W角度講，現(xiàn)有絕大多數(shù)天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）組成并伴有少量種類繁多的類脂物質。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數(shù)對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經過脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營養(yǎng)成分的含量會發(fā)生系列變化?！　〔擞碗m然不是很香，但是很營養(yǎng)很健康

色拉油是從菜仔油提煉出來的。