花生油油炸東西好嗎?
花生油用來(lái)油炸食物好。
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
花生油放多久就不能食用了?
是現(xiàn)在城市的人吃花生油都是在超市買(mǎi),上面會(huì)有標(biāo)明生產(chǎn)日期,建議嚴(yán)格在使用期限內(nèi)食用,過(guò)期不宜再食用。
花生油黃曲霉素 有研究發(fā)現(xiàn)花生油中有黃曲霉素,這引起了很多人的恐慌,那么花生油中有黃曲霉素嗎? 黃曲霉毒素對(duì)細(xì)胞有毒性作用,它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微?;旌瞎δ苎趸傅淖饔孟逻M(jìn)行代謝,代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng),甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。 正常的花生油里面是不會(huì)有黃曲霉素的。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級(jí)致癌物!黃曲霉毒素很難清除,而且耐熱性很強(qiáng),必需達(dá)到270度以上的高溫才能分解,一般加熱根本分解不了。發(fā)霉的花生一般都伴有哈刺味,堅(jiān)決不能食用。
花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間
其實(shí)油也是有保質(zhì)期的,其中花生油當(dāng)然也有,那么花生油的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢? 一般來(lái)說(shuō),農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長(zhǎng),保存得當(dāng)可存放1~2年,而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分,其保質(zhì)期為18個(gè)月,而開(kāi)封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度,因此,開(kāi)封后盡快食用完為好,過(guò)期之后堅(jiān)決不能吃。 選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。通常花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象,而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題,可以放心食用。
花生油保質(zhì)期后能吃嗎
很多人認(rèn)為油的保質(zhì)期沒(méi)有那么重要,過(guò)期了還繼續(xù)吃,那么花生油保質(zhì)期后還能吃嗎? 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ蛯儆诨旌嫌停卸喾N脂肪酸,其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開(kāi)封之后很容易被氧化變質(zhì),會(huì)生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物,不建議食用。 一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月, 這個(gè)是指不開(kāi)瓶的最佳保存狀況下。如果對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的花生油來(lái)說(shuō),最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。注意當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的,當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí),花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物,看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁,但此時(shí)也是可以食用的。
過(guò)期花生油還能吃嗎
很多人做菜的時(shí)候都是用的花生油,覺(jué)得比較香,如果花生油過(guò)期了還能吃嗎? 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ椭械淖冑|(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機(jī)體缺氧,而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等危害。 注意在保存花生油的時(shí)候,不要將花生油儲(chǔ)存在敞口容器中,盡量?jī)?chǔ)存在密封有蓋的容器中,并且每次取用后都要擰緊蓋子,以降低其接觸氧氣的時(shí)間。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象,最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。