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    好人家水煮魚調(diào)料怎么做?

    來源:kornang.com   時間:2021-05-15 02:16   點擊:9938   編輯:niming   手機版

    新好酸菜魚做法一:

    【原料】黑魚1000克,新好老壇酸菜魚一包,泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

    【制作過程】

    將魚兩面各切3份,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油,放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入酸菜包,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

    【特點】

    四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質(zhì)細嫩。

    新好酸菜魚做法二:

    主料:

    鯉魚1條(1000克左右),新好老壇酸菜魚一包(360克)。輔料雞蛋清1個,混合油40克,高湯1250克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

    制作過程:

    1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。

    2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味,加湯燒沸,加入調(diào)料包,野山椒包,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

    3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入好人家腌魚料包、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

    4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

    酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嘗這獨特的菜肴。

    新好酸菜魚做法三:

    【主料輔料】

    鮮魚1尾1250克、新好老壇酸菜魚調(diào)料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

    【烹制方法】

    制作步驟

    1、鮮魚經(jīng)剖殺,去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米大小的塊;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。

    2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下好人家酸菜魚料包煽炒后,摻鮮湯燒沸,下入好人家調(diào)料包,野山椒包,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。

    3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用新好腌魚料包、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

    4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

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