制作辣椒油的原料：菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開(kāi)始放入豆瓣醬，然后并不斷地在鍋里炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個(gè)過(guò)程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒干為止。
2、豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進(jìn)去一起炒，期前準(zhǔn)備好的蔥和蒜放進(jìn)去一起炸，一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止，時(shí)間大約為10分鐘，然后開(kāi)始關(guān)火。
3、用濾網(wǎng)把國(guó)內(nèi)的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過(guò)香味的菜籽油，然后再開(kāi)火稍微把油溫加熱即可。
4、把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個(gè)，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi)，這時(shí)候盆里面會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。
5、做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看，在拌涼皮的時(shí)候放兩勺左右，這個(gè)辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個(gè)涼皮的口感才能好起來(lái)，制作辣椒油主要是操作的細(xì)節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項(xiàng)：
豆瓣醬放進(jìn)去之后一定不能偷懶，不然豆瓣醬會(huì)糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒面選擇細(xì)粉為好。