內(nèi)容提要【油的種類】   熱度：53

油一般指食用油，主要有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、胡麻油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等種類。食用油也稱“食油”，是指在制作食品過程中使用的動物或植物油脂。

　　1、玉米油，玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)之上再經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫臘以后精煉而成的，所以玉米油會更加透明、光亮，再加上玉米油中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、亞油酸以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，特別適合老人小孩食用。

      2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由于其含有芥子甙。

　　3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

　　4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)，稍經(jīng)加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。

　　5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

　　6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是食用油中高的;它是被公認為能夠預防心血管疾病、減少膽結(jié)石發(fā)生的食用油，富含維生素E，對皮膚有超級好處。

　　7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經(jīng)過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

　　8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

　　9、亞麻籽油：富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上補腦的食物。