榨菜籽油要放黃豆粉，因為黃豆粉里含有大量的氨基酸，一般來說很多有毒性的物質都是有蛋白質構成的，因此黃豆粉里面的氨基酸和蛋白質起反應，這樣就可以將里面的一些有毒物質凈化掉。

菜籽油生油好還是熟油好？

精準的說，分3種：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、調和菜籽油（煉熟菜籽油）生榨，就是生的菜籽，壓榨取油。因為未經(jīng)高溫，亞油酸、維生素E含量最高。熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高溫導致部分營養(yǎng)流失。無論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經(jīng)過預熱，也就是俗稱煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時間長，熟榨的煎的時間短。所以，哪怕營養(yǎng)更全面的生榨，在煎熟過程中難免又有營養(yǎng)流失。所以鄙人覺得最終區(qū)別并不大。當然市場上還用一種，油廠出廠前已經(jīng)煉熟的菜籽油，通常都不純，里面兌了別的油，所以也叫調和菜籽油。好處是不需要預熱，直接就能炒菜了。個人喜歡用熟榨菜籽油，因為生榨的里面含芥酸，影響營養(yǎng)價值。至于說生榨的營養(yǎng)更全面其實無用，因為預熱過程同樣營養(yǎng)流失。最沒有價值的是調和菜籽油。

自榨的菜籽油能存多久？

1、 菜籽油 使用不銹鋼或者塑料材質的容器在25℃以下低溫，密封，避光 干燥、 陰涼處保存，避免用鐵桶等金屬制品儲存，且不要濺水，一般可以保質18個月。

2、自己榨的放久了，油脂容易氧化、酸敗，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，可以聞聞氣味，氣味不正常有些哈喇味，一般而言算已經(jīng)過期了。

3、或者觀察液體顏色，一般正常的話，就是半透明的，如果過期的話就可能混有渾濁物。

菜籽油食用指南：

1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應避免反復使用。

4、優(yōu)質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。

5、專家認為，由于國外糧商強力推薦，城鄉(xiāng)居民食用油消費存在不少誤區(qū)。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養(yǎng)特點，并積極倡導菜籽油消費。