油菜籽榨油，總體上講，人工榨的比機(jī)器榨的香。

其實，油菜籽榨油香與不香，關(guān)鍵在炒制上。炒的恰到好處就香；炒過了頭，不僅不香，還發(fā)苦，而且笨笨比超標(biāo)，這種物質(zhì)致癌；炒的不到火候，就不香。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在機(jī)器生產(chǎn)菜籽油有兩種：

一、冷榨菜籽油。就是不用炒制油菜籽，直接壓榨，這種方法壓榨的菜籽油不怎么香；

二、先炒制油菜籽，然后壓榨。這種方法壓榨的菜籽油，與農(nóng)村人工壓榨的菜籽油有異曲同工之妙，香。但是，也要注意炒制油菜籽溫度過高，也會產(chǎn)生笨笨比。購買時，要特別留意。

新榨的菜籽油熬的時候起泡沫該怎辦？

植物油榨油工藝分生榨和熟榨。生榨的油里含有水分，故下鍋時容易起泡沫；而炒熟后的熱榨油相對含水分較少，故不容易起泡。還有下鍋后煙很大是因為油里面含的蠟質(zhì)等雜質(zhì)較多的原因。用色拉的工藝可以改善你所說的問題，希望有所幫助。