喝隔夜茶真的有害嗎?
來源:kornang.com
時間:2021-05-20 04:10
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有種說法,隔夜茶不能喝,否則容易得癌癥。這種說法的理由是:茶葉里含有蛋白,經(jīng)放置過夜后,會產生二級胺,而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物———亞硝胺。
實際上,這種說法是沒有科學依據(jù)的。
首先,二級胺類物質并非茶湯中所特有,人們從隔夜茶湯中攝取的二級胺類物質數(shù)量極為有限,遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。
再者,盡管隔夜茶中可能含有亞硝胺,但含量極微,根本不會產生如此巨大的危害。 反之,研究顯示,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素 C,都是亞硝胺天然抑制劑。
因此,喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。甚至同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上,茶水里的亞硝酸鹽含量,比白開水還要少。
茶葉放置時間太久,會發(fā)生一些變化,如一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會失去綠色增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等,這些氧化物無毒,也不會致癌。隔夜茶致癌的說法雖然已被科學研究否定。
當然,隔夜茶一般情況下是不建議飲用的,從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說,茶水暴露在空氣中,維生素大多已喪失,而且放久了茶水中浸泡的蛋白質、糖 分等,都會成為細菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。
特別是夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置 6小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉。
同時隔夜茶損傷脾胃,這是經(jīng)驗之談,因為隔夜茶中會產生大量的游離單寧酸,對胃黏膜有直接的刺激作用。
任何飲品,大都是以新鮮為好,茶葉也不例外。隨泡隨飲,不僅香氣濃郁,營養(yǎng)物質也更豐富,又可減少雜菌污染,所以,最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
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