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    喝茶是喝新茶好還是陳年老茶好?

    來源:kornang.com   時間:2021-05-26 00:57   點(diǎn)擊:12366   編輯:niming   手機(jī)版

    新茶與陳茶是相對的,通常我們把當(dāng)年采摘的茶葉稱為新茶,把不是當(dāng)年采摘的茶成為陳茶。

    多數(shù)情況下,新茶的品質(zhì)要比陳茶好,尤其是綠茶;但對于某些茶,陳茶的品質(zhì)要比新茶好,比如說普洱茶,武夷巖茶等,陳茶的香氣更馥郁,滋味更醇厚。

    紅濃透亮的茶湯,是普洱茶久經(jīng)歲月的表現(xiàn)

    然而對于新茶和舊茶,我們可以從色澤,茶湯,香氣,滋味,葉底等五個方面來區(qū)分:

    我們不能根據(jù)陳茶,新茶兩個名詞就直接判定茶葉的好壞,要具體到是什么茶種。新茶跟陳茶的區(qū)分,您學(xué)會了嗎?

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    茶葉有沒有保質(zhì)期?需要如何儲存才好?

    茶葉如果保存不當(dāng),非常容易陳化變質(zhì),所以茶葉保存的好壞決定著茶葉的品質(zhì)與價值。正確的保管、儲存好茶葉是非常有必要的。那么要做好存茶的操作,首先要了解茶葉陳化變質(zhì)的原理。

    茶葉有沒有保質(zhì)期?需要如何儲存才好?

    【茶葉陳化變質(zhì)的原理】

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    1、水分的變化

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    當(dāng)含水量超過12%時,茶葉內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)會加速進(jìn)行,微生物滋生,茶葉很快發(fā)生變質(zhì)或霉變。

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    不同茶類成品茶要求的水分含量是不盡相同的,一般來說普洱餅茶的含水率為10%,白茶含水率是6%~8%,綠茶、黃茶、紅茶類的茶葉含水率是6%,烏龍茶的含水率是3%~6%。

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    這些指標(biāo)是需要專業(yè)的檢測儀器來進(jìn)行檢測,一般日常生活中比較簡單的檢測方法主要是觀察茶葉的脆度,具體做法是手捏茶葉能否成碎末,茶梗是否易折斷,如果呈碎片狀和茶梗具有韌性這就說明茶葉已受潮。

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    2、茶多酚氧化

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    自然條件下,茶多酚極易氧化,綠茶存儲過程中色澤變黃變枯、茶湯變紅、滋味遲鈍,都是茶多酚氧化的結(jié)果。

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    所以綠茶最好放置冰箱里低溫儲藏,低溫可以抑制酶的活性,阻止茶多酚的氧化。

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    3、維生素c的氧化

    茶葉的維c含量比很多水果的多得多,如100克檸檬的維c含量不到100毫克,而100克名優(yōu)綠茶的維c含量常在250毫克以上。

    發(fā)酵低且嫩度高的茶類維生素c的含量相對較高比如綠茶、清香鐵觀音的等,但隨著維生素c的氧化茶葉的品質(zhì)且功效會下降。低溫和避光可以防止茶葉中的維c氧化。

    4、氨基酸、蛋白質(zhì)和可溶性糖的變化

    在茶葉貯藏過程中茶湯會變得渾濁且茶湯的鮮爽度會變差,這主要是茶葉中的多酚類與蛋白質(zhì)結(jié)合、氨基酸與糖類聚合影響了茶湯滋味與亮度。

    另外氨基酸在高溫高濕的狀態(tài)下會自動氧化、降解和轉(zhuǎn)化。

    5、色素的變化,葉綠素脫鎂褐變

    葉綠素是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的作用下翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素而是干茶色澤發(fā)生變化。

    這就是為什么經(jīng)過日曬或者久置汽車?yán)锏牟枞~顏色會變深的原因。

    6、香氣成分的變化

    清香散失,陳味顯露。

    這一現(xiàn)象的產(chǎn)生是因?yàn)椴枞~原有香氣成分丟失和一些陳味物質(zhì)的產(chǎn)生與增加引起的。

    7、脂類物質(zhì)變化

    茶葉中的脂類物質(zhì)包括甘油脂、糖類、磷脂和一些不飽和脂肪酸,在空氣中會與氧發(fā)生緩慢的氧化作用,生成醛類與酮類物質(zhì),從而產(chǎn)生酸敗臭的氣味,使茶葉顯陳、酸敗、湯色變深。

    受強(qiáng)日光久照的茶葉會出現(xiàn)油耗味,也就是因?yàn)椴枞~中的脂類物質(zhì)不穩(wěn)定,容易受高溫、光照和氧氣影響。

    8、環(huán)境條件的影響

    茶葉內(nèi)含成分的變化必須在適宜的濕度、溫度、氧氣、光照等因素及其相互作用下才能進(jìn)行。

    因此環(huán)境條件是茶葉發(fā)生陳化、變質(zhì)的外在因子,只有當(dāng)內(nèi)、外因子共存時茶葉品質(zhì)才發(fā)生變化。

    具體來說,長期存放的茶葉要做到以下幾點(diǎn): 1、存放在無雜味的環(huán)境;

    2、要注意適當(dāng)?shù)臐穸?如果是普洱茶,最好是可以控制濕度在60-80%之間自然浮動,如果是武夷巖茶,濕度最好不要超過50%;

    3、要注意適當(dāng)?shù)臏囟?,一般來講,存茶的溫度都不宜超過30攝氏度;

    4、要注意適當(dāng)?shù)耐L(fēng),通風(fēng)的目的是為了帶走多余的水分以及雜味,通風(fēng)的時候切記不能讓茶葉受潮。

    5、儲茶處不可太空曠,最好要八至九成。

    6、每年要有新的茶存進(jìn)去,新茶為老茶帶來了活力,老茶帶著新茶更快的轉(zhuǎn)化,起到以茶養(yǎng)茶之效。整個倉庫里的茶品類不能太雜,否則會串味。

    因此,一般來說我們還是不建議個人藏茶的。 因?yàn)橐豢畈柘胱龅皆疥愒较阈枰_(dá)到的倉儲條件非??量?。個人藏茶不僅成本高而且容易因?yàn)闆]有專業(yè)的人員管理而導(dǎo)致?lián)p失。 所以,大家如果想品飲高品質(zhì)的老茶,最好還是選擇專業(yè)的茶莊。

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