菜籽加工過程怎么除沫?
來源:kornang.com
時間:2021-06-10 12:07
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菜籽榨油機壓榨的油起沫的原因:
1、壓榨過后的油未經(jīng)過過濾就直接食用,因為油里面含有磷脂等雜質(zhì)。
2、壓榨過程中,菜籽油料含水量較高,壓榨出來的油含有一定量的水,加熱的時候就容易起沫。
3、在食用時起沫,是因為油脂加熱高溫融化了雜質(zhì)、膠質(zhì)、磷脂等。
解決壓榨油起沫的辦法:
1、使用過濾設(shè)備,小編推薦離心式濾油機。使用方法:將需要過濾的毛油中添加一定比例的鹽水(1-1.5%)進行攪拌,然后倒入離心式濾油機內(nèi)經(jīng)過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力將油渣分離,達到脫脂脫磷的目的。
2、使用精煉設(shè)備,也就是食用油精煉機。使用方法:將需要過濾的的毛油注入煉油機的脫膠罐并將輔料注入罐內(nèi)加熱升溫,進入脫膠、脫酸等煉油工藝,經(jīng)干燥脫水后的油品自動提升至脫色罐,以達到精煉去除雜質(zhì)的目的。
3、化學法:可使用一種叫做消泡劑的化學添加劑,它在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的化學劑。使用方法:油溫保持在50°-60°之間每百斤食用油放0.10--0.20斤消除劑攪拌10分鐘左右,之后再放食用鹽開水2.5斤(鹽0.25斤)繼續(xù)攪拌10分鐘左右,用離心機分離或靜置到油清澈為止再打去油脂表面雜質(zhì),沉淀在油脂下面的油腳是水和油脂中所含膠質(zhì)雜質(zhì),對油的精煉損失不大。注意:油溫不可高,高了油會變黑。消泡劑不能過量,不然油也會黑還會有異味。小編不建議使用。
4、在食用時,將食用油高溫加熱去除油中水分,沉淀后可放入花椒、八角等大料,可增加食用油儲存時間。
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