大豆油和菜籽油營養(yǎng)有什么不同
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0,油酸14-19,亞油酸12-24,芥酸31-55,亞麻酸1-10。從營養(yǎng)價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價值將得到提高。
菜籽油:警惕高芥酸
它含單不飽和脂肪酸非常高,故有與橄欖油相似的作用,它還有利膽的功效。但如果你心臟功能不大好,就應當遠離菜籽油了。因為菜籽油中的芥酸含量非常高,它是一種脂肪酸,容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”,危害身體健康。因此,醫(yī)學專家警告,患有各類心臟病的患者,尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應盡量不吃高芥酸菜籽油。
大豆油
大豆油營養(yǎng)分析
從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10,硬脂酸2-5,花生酸1-3,油酸22-30,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用,而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實驗證實,引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素,它可顯著降低健康成人的血中膽固醇,有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質并產生“豆臭味”。相對來說,大豆油味道稍遜。
菜籽油和大豆油哪個好?
從以上的介紹我們可以看出,其實大豆油和菜籽油對我們都是有好處的,只是各有各的用途和好處,是不能與之比較的哦。消費者應根據家人身體情況以及喜好選擇適合的食用油。