菜籽油怎么有生油味,怎么去味
來源:kornang.com
時間:2021-06-11 09:41
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濃香菜籽油(三級油和四級油)沒有經(jīng)過精煉就會這樣,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深(顏色為棕紅黃),煙點較低,在烹調(diào)過程中油煙大。雜質(zhì)含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
如果是一級的,可以不加熱。如果是二級以下的(三級、四級),還是加熱吃比較好。因為菜籽油中多少都有一些芥酸,加熱后可除去一些生油味。必須要讓油燒熟了再下菜炒,比什么玉米油花生油炒的菜好吃太多。
解決方法:
1、燒菜前,先用菜籽油炸一下花生米,這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會有花生的香味。
2、先將菜籽油燒熱,然后放入幾片饅頭片用油炸,也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻后,將其裝壇儲存,日常用于炒菜,不僅無異味,而且還有油炸的香味。
3、將菜籽油燒熱,改用中火,放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克,桂皮、陳皮、蔥等各25克,以及少許茵香、丁香,待炸出香味后,再倒入料酒和白醋各25克,2-3分鐘后撈出作料,將油封壇儲存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味,而且宜貯存,不易變質(zhì)。
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