菜籽油氣味 成分
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻2113酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體5261對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。4102在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸1653,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),回一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如答能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
菜籽油實(shí)在太難聞了!花生油用慣了想嘗嘗別的味道,那味道想嘔吐,誰(shuí)發(fā)明的……
臭豆腐更臭,但吃的人很多,其實(shí)菜籽油并沒有你說(shuō)的那么難聞,只是你習(xí)慣了花生油的味道而已,而且你并不熟悉菜籽油的特性,如果食用菜籽油應(yīng)該先把菜籽油用鍋熱一下,這樣會(huì)把油中的芥酸揮發(fā)出去,第二次炒菜的時(shí)候就不會(huì)那么難聞了,
食用菜籽油對(duì)心血管系統(tǒng),腦,都有很大的好處,老少皆宜,而且吸收率要高于花生油。建議你再試試,記住,食用前最好用大鍋熱一回,等芥酸揮發(fā)了就好點(diǎn)了!
如何去除菜籽油的味
黃豆除味法:菜籽油燒熱時(shí),放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀后撈出,異味便可以去除了;
食物吸附法:鍋中菜籽油燒沸時(shí),放入大米干飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當(dāng)油燒開時(shí)下鍋,撒把干面粉,面粉受熱漸漸也糊化沉淀,也能使菜籽油潔凈。
花椒壓榨法:油燒熱時(shí),放入幾?;ń?、茴香、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了。