家里怎樣制作花生油?
來源:kornang.com
時間:2021-06-11 17:16
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編輯:niming
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花生油制作流程:
1、篩選,先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。
2、碾坯,用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻。
3、蒸坯,用鐵鍋籠屜,待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。
4、裝垛,蒸好后的坯子即為熟坯,迅速包餅裝垛,包餅可采用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好后要壓實踩平,使中間略高。
5、頭道壓榨,人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi),餅裝好后要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達(dá)到出油90%左右時,拆榨,卸餅,并用彎刀刮去餅邊。
6、粉碎壓坯,將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。
7、毛油合并過濾,濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進行壓榨。擴展資料:花生油在一般貯藏條件下,會發(fā)生自動氧化酸敗的過程,自動氧化過程與季節(jié)有關(guān),如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著季節(jié)的變動、溫度的上升,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會促使油脂的氧化過程加速。當(dāng)超過50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解,使貯藏的油脂酸敗。
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