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    調(diào)和油和菜籽油哪個(gè)好?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2021-06-12 15:43   點(diǎn)擊:9213   編輯:niming   手機(jī)版

     豆油適合炸食物,花生油適合炒菜,因?yàn)楸容^香,但炸東西容易糊。調(diào)和有就是把幾種油調(diào)在一起,既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質(zhì)量就越好,依此標(biāo)準(zhǔn),橄欖油〉葵花油〉花生油〉調(diào)和有〉大豆色拉油。如果經(jīng)濟(jì)條件允許,最好使用橄欖油,歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好,油炸食品最好用豆油,產(chǎn)生的致癌物少  調(diào)和油又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后,調(diào)和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。  有以下幾種類型: ?。?)營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%?! 。?)經(jīng)濟(jì)調(diào)和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉?! 。?)風(fēng)味調(diào)和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”  (4)煎炸調(diào)和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油?! ∩褪且环N用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì),經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭后精煉而成,色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階,加熱后不起沫、不冒煙、無色無味,一直受到消費(fèi)者的喜愛?! ≌{(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上,對油的營養(yǎng)又有更高的要求,一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和,達(dá)到增加香味的效果,在配方上也不斷有改良,品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。

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