害，只是有一定的差異。 對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。 但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。 烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。 一般說來(lái)，新茶湯色清淡鮮亮，口感偏于“薄”而香氣較高，往往是沸湯方注入即滿室氤氳；陳茶則湯色偏紅、偏濃，香氣不很明顯而“喉底”極好，韻味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜歡把當(dāng)年的新茶買來(lái)后，妥加收藏，隔年再拿出來(lái)（有時(shí)視茶葉的具體情況而加以“復(fù)火”處理享用，以領(lǐng)略那種令人陶醉的深沉香韻。 清初周亮工《閩茶曲》之六說： 雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。 藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。 可見，古人也深知武夷茶的妙處，其價(jià)格竟是新茶的三倍！ 總之，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，與其它事情一樣，不應(yīng)該而且實(shí)際上亦無(wú)法強(qiáng)求一律。