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    新茶,陳茶以及茶葉的優(yōu)劣怎么鑒別?

    來(lái)源:kornang.com   時(shí)間:2021-06-14 16:45   點(diǎn)擊:1224   編輯:niming   手機(jī)版

    怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢?

    鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。

    外形:

    主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

    條索:條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好;

    嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

    色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好,綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。

    凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類(lèi)的雜質(zhì),以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

    內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。

    取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開(kāi)水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開(kāi)杯蓋,先嗅 杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味;最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

    香氣用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

    湯色

    茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。

    滋味

    茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

    葉底

    觀(guān)察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

    花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為
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    (一)新茶與陳茶
    習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而成的茶葉,稱(chēng)為新茶。茶葉收購(gòu)部門(mén)的“搶新”,茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的“新茶上市”,茶葉消費(fèi)者的“嘗新”,指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉,稱(chēng)為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管?chē)?yán)妥,茶性良好, 也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。這樣,在現(xiàn)實(shí)生活中,既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好,但也有陳茶不亞于新茶,甚至反比新茶好的。

    (二)春茶、夏茶、秋茶和冬茶
    茶樹(shù)由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響,以及茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露,冬茶甘”,這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。在我國(guó)四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū),春茶、夏茶、秋茶和冬茶的劃分,一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性進(jìn)行的,通常,春茶是指當(dāng)年春節(jié)至5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至8月初采制而成的茶葉;8月中至10月末采制的茶葉稱(chēng)之為秋茶;11月至12月采制的茶葉,就算冬茶了。由于茶季不同,采制而成的茶葉,其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。

    (三)真茶與假茶
    真茶與假茶,既有形態(tài)特征上的區(qū)別,又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載:“茶者,南方之嘉木也…·其樹(shù)如瓜蘆,葉如栝子,花如白薔薇, 實(shí)如 櫚,莖如丁香,根如胡桃”。茶葉則由茶樹(shù)幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成,有其獨(dú)特的功用,如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱(chēng);“凡違茶,味苦甘,微寒無(wú)毒,去痰熱,止渴,利小便,消食下氣,清神少睡?!睕Q定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分,這是近代借助化學(xué)方法逐漸提示的。假茶,乃是形似茶樹(shù)芽葉的其它植物的嫩葉,如柳樹(shù)葉、冬青樹(shù)葉、女貞樹(shù)葉、槭樹(shù)葉等,做成類(lèi)似茶葉的樣子,再冒充真茶出售,它有害人民身體健康。

    (四)高山茶與平地茶
    明代陳襄古詩(shī)曰;“霧芽吸盡香龍脂”,是說(shuō)高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山云霧茶后也曾題詩(shī)曰:“廬山云霧茶,味濃性潑辣”。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來(lái),我國(guó)的歷代貢茶,傳統(tǒng)名茶,直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等.大多出自 高山。更有許多名茶,干脆以高山云霧命名,如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等。

    鑒別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣,目前仍以感官審評(píng)為主,理化檢驗(yàn)為輔,即主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)審評(píng)。茶葉審評(píng)的方法有兩種,一是看干茶,二是開(kāi)湯評(píng)茶。 1、看干茶 看干茶法是看茶葉外形的松緊、整碎、凈度和茶葉的色澤。 1) 松緊。條索緊細(xì)而 2) 重實(shí)的為優(yōu) 3) 粗而 4) 松、細(xì)而 5) 碎為差。 6) 整碎。條多而 7) 整齊均勻者為優(yōu) 8) 條粗細(xì)不 9) 勻者為差。 10) 凈度。無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu) 11) 反之為差 12) 混有泥沙、草木者為更差。 13) 色澤。紅茶烏褐而 14) 油潤(rùn)者為優(yōu); 15) 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優(yōu) 16) 枯黃或發(fā)暗者為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的; 17) 綠茶含有較多的白毫的為高級(jí)。 2、開(kāi)湯評(píng)茶法 開(kāi)湯評(píng)茶是看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量。茶葉和開(kāi)水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開(kāi)水,蓋上蓋泡5分鐘后,倒入茶杯內(nèi),先看湯色,次聞香氣,再品滋味,最后看葉形。 1) 湯色。要求綠茶清澈明亮 2) 紅茶紅艷明亮 3) 烏龍茶橙紅清澈明亮。 4) 香氣。要求綠茶鮮高濃強(qiáng)持久 5) 紅茶鮮高濃強(qiáng)持久蜜香 6) 烏龍茶鮮高濃烈花香 7) 滋味。要求綠茶鮮細(xì)純濃 8) 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香 9) 烏龍茶葉濃烈韻長(zhǎng)蘭香 10) 葉形。要求綠茶肥壯、黃綠透明 11) 紅茶紅色明亮嫩勻 12) 烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮。

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