茶葉怎樣分類?
??我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。
1。 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。
2。 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。
??紅茶的名字得自其湯色紅。
3。 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。
??
4。 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5。 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;
6。
?? 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:
基本茶類:
綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。
??綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。
??我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
??這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時適當發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
??因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
??
黃茶----在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
??
黑茶----原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
??
再加工茶
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
??
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
??
從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
茶的分類法
茶的分類,按各種不同標準,可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類。而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類,便相對初步認識了紅茶:
1、綠茶:制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。
??滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
黃茶:制作方式近似綠茶,但過程中經(jīng)過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶,發(fā)酵度約10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
??
2、白茶:把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10~30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動作,便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨特。特產(chǎn)于中國福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
3、青茶:又稱烏龍茶。
??發(fā)酵度約為20~60%,是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。(什么是烏龍茶? 烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。
??是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。”基本加工工藝流程是曬青、晾青搖青、殺青、揉捻和干燥。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
??烏龍茶的種類則分為:鐵觀音和烏龍茶兩類。 鐵觀音以福建安溪的為最佳。烏龍茶的種類很多,以安溪為例有:一、鐵觀音 二、黃旦 三、本山 四、毛蟹 五、大葉烏龍 六、梅占 七、丹桂 八、科旦 等。閩北烏龍--武夷巖茶(大紅炮、玉桂等)、奇蘭、梅占、奇種、水仙等。
??閩南烏龍--鐵觀音、水仙、黃??、奇兰、梅占等。广东握?-鳳凰單?叩取Lㄍ邐諏?-凍頂烏龍等。)
4、紅茶:發(fā)酵度達80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎雕、揉切,然后進行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
??(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)
5、黑茶:屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后,再經(jīng)過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),使之產(chǎn)生再次發(fā)酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款
25》日常生活中的茶
說說廢茶的巧用?
在日常生活中,有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉,很可惜。
??廢茶在家庭中的用處很多:用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿;用來浸泡干梅子,具有特別香味;廢茶煮雞蛋,夏天防餿,旅途解渴,味道清香可口;用清水浸泡茶葉,作澆花肥料,可保持土壤酸性,使紫陽植物開藍色花;用廢茶洗臉,可憐去掉油塵和減少臉上的小疙瘩;廢茶葉曬干裝在枕芯里,有祛頭痛,明目等特殊功效。
??廢茶的用途很多,我們不妨試試。
為什么不宜飲用時新茶?
時新茶是指鮮茶葉制成干茶后,貯存尚不足一個月的茶。時新茶形、色、味上乘,飲用起來確實是一種享受。那么,為什么要不飲或少飲時新茶呢?這種茶因存放時間太短,未經(jīng)氧化的多酚類含量較高,醛類、醇類含量也較多,它們對人體胃腸粘膜有較強的刺激作用。
??對于胃腸功能較弱,成期對于慢性胃炎患者,飲用此種茶后,可引起胃痛、腹脹等癥狀。另外,時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等生物堿,頻飲或過多飲用時新茶,容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮,產(chǎn)生體溫增高、頭昏腦脹、四肢無力、冷汗淋漓、失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
??因此,新茶上市后,不宜急于買來飲用。應(yīng)貯放一段時間,待茶中的多酚類等物質(zhì)氧化,對胃腸的刺激降低后,才可飲用。
為什么不宜飲用煙焦茶?
茶煙焦后,與烤焦的食物一樣,會含有多環(huán)烴類的致癌物質(zhì)。常飲煙焦茶,身體內(nèi)多環(huán)烴類物質(zhì)積累多了,有引起細胞突變而致癌的危險性,故嚴重的煙焦茶是不能飲用的。
??一般輕微煙焦茶,如貯存一段時間,煙焦味會自動減輕或消失,如經(jīng)過檢測,食物中的3,4-苯并芘致癌物含量在允許范圍內(nèi),對身體不會產(chǎn)生危害,仍然可以飲用。
為什么不能飲霉變茶?
受潮霉變的茶葉,不僅喪失香味和營養(yǎng)價值,而且還會使人生病,故不能飲用。
??因為在已霉變的茶葉內(nèi),常滋生許多有害霉菌,會分泌出不少有損于人體健康的毒素,飲用后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀,于身體健康不利。
為什么不宜喝隔夜變質(zhì)茶?
隔夜放置過久的茶湯,維生素C及其它營養(yǎng)成分會逐漸氧化而減少或消失,而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
??如此種茶湯,一旦被病原微生物污染,茶湯中的復(fù)雜萬分也易發(fā)生變化,時間長了會使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。喝了這種變質(zhì)發(fā)餿的茶湯,可出現(xiàn)胃腸反應(yīng),如惡心欲吐、胃痛不適、消化不良等。所以,隔夜變質(zhì)的茶湯,與其它變質(zhì)的飲料一樣,是不能飲用的。
空腹為什么不宜喝茶?
有些嗜茶者,起床后便空腹喝茶,這是一種不好的習慣。
??腸胃中無食物時,茶性直入肺臟,猶如“引狼入室”,俗話所說的“不飲空腹茶”,也就是這個意思。古人曰“空腹茶令人心慌”,特別是空腹飲濃茶時,因茶中咖啡堿含量較高,會加速心率而致心慌,這是“不飲空腹茶”的又一原因。另外,由于茶中咖啡堿的“空腹”作用,空腹飲茶會更加重饑餓感,嚴重者可致低血糖性休克,于身體不利。
??
為什么飯前后不宜馬上飲茶?
有人喜歡吃飯前飲茶,或飯后馬上飲茶,這都是不好的飲茶習慣。飯前飲茶,會沖淡唾液,使人飲食無味;還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能不降,于身體不利。飯后立即飲茶,特別是飲濃茶,茶中的鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用,會影響其消化吸收,也于身體不利。
??
睡前為什么不宜飲茶?
茶中所含的咖啡堿、可可堿、茶堿等,具有興奮及利尿等作用。一般講,茶葉越高檔,咖啡堿等含量越高,它的興奮、利尿作用也越強,其持續(xù)時間可達2小時左右。因此,前飲茶,特別是飲濃茶,勢必使人興奮,還會增加夜尿次數(shù),不僅影響睡眠,還會導(dǎo)致失眠。
??古人云“晚時茶令人不眠”,也就是這個意思。所以,前2-3小時,不宜喝茶,對于失眠而服用鎮(zhèn)靜藥者,也不能用茶水送藥。
吃肥膩葷食后為什么不宜馬上喝濃茶?
一些人吃肥膩葷食后,習慣于馬上喝濃茶,以為可幫助消化,其實這是不對的。一般濃淡的茶,茶鞣酸含量為0。
??1%。此種濃度的茶,有加速胃液分泌、增進食欲、促進消化的作用。而濃茶,如其茶鞣質(zhì)濃度高達0。5%時,一般人會感到太濃而不想喝,而且會抑制胃液的分泌,反不種于消化吸收。最近科學研究發(fā)現(xiàn),濃茶中的茶鞣酸會與葷食中的高蛋白質(zhì)形成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
??所以,食葷食后,馬上飲濃茶是不科學的,不僅不利于消化,還對健康不利。
為什么不應(yīng)該用茶水送藥?
民間早有“茶葉水解藥”的傳說,這就告誡人們服藥應(yīng)當用開水,而不應(yīng)該用茶水。茶葉中含有各種具有生理、藥理作用的成分,如茶生物堿類、鞣酸、維生素類等。
??當這些成分的作用與藥物的作用相反時,如再用茶水送服這些藥物,必然會使藥物失效。所以“茶葉水解藥”的說法,是有一定的科學道理的。
茶中的鞣酸有收斂作用,可治療腹瀉,這是大家所知道的。所以,因便秘而用下瀉藥的病人,不能同時服有用茶水或用茶水送服瀉藥道理是很清楚的。
??
茶葉中的咖啡堿等生物堿類,與鎮(zhèn)靜、安定、止痛藥的作用相反。所以不能用茶水送服苯巴比妥、安定、眠爾通、顱痛定等鎮(zhèn)靜、止痛片,以免影響藥物的鎮(zhèn)靜及止痛等作用。
茶葉中含有的鞣酸,能與藥物所含的蛋白質(zhì)、生物堿及重金屬鹽類起化學作用,形成沉淀,不僅影響藥物的吸收和療效,有時還會產(chǎn)生刺激胃腸道的副作用。
??如缺鐵性貧血病人,在服用硫酸亞鐵、富血鐵、枸椽酸鐵等各種含鐵制劑時,如用茶水送服,其中鞣酸就和鐵結(jié)合成“鞣酸鐵”沉淀,不僅妨礙鐵的吸收,使其失效,而且此種沉淀物還會刺激胃腸道粘膜,嚴重時,會引起腹痛腹瀉等副作用。茶鞣質(zhì)還可與多種藥物如洋地黃、狄高辛、麻黃素、阿托品、顛茄、阿片全堿、士的寧、奎寧、氨替比林、氯丙唪、索密痛、黃連素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸、四環(huán)素族抗生素和紅霉素等作用,生成難沉淀物,阻止藥物吸收,影響藥物作用的發(fā)揮,故服用上述藥物時,不可同時飲茶。
??也不能用茶水送服含鉛、銀、銅、鋅的黑錫丹、維生素B12、硫酸鋅等藥物,因為它們與茶中的鞣酸特別容易生成沉淀物。最近還發(fā)現(xiàn),服用中藥人參、黨參、元胡、黃連、曼陀羅、川牛膝時,也應(yīng)忌濃茶,以防茶中鞣酸收斂作用與藥物有效成分結(jié)合成沉淀物,影響藥物吸收而降低療效。
??
茶葉性涼味苦,有清熱降火的作用,與熱性中藥人參、黨參、黃芪、附子、肉桂等作用相反。所以,服熱性中藥時,也不宜飲用茶水,以免影響藥效。
服藥的人能喝茶嗎?
服藥的人能不能喝茶呢?回答是肯定的。因為一般藥物,在服藥后2-4小時,作用即消失。
??所以,只要不用茶水送藥,在服藥后2小時左右起,有飲茶習慣的人仍可以飲茶,但以清淡適量為宜。
哪些病人不宜喝茶?
喝茶雖有防治疾病的作用,但并非“茶醫(yī)百病”。對某些疾病,茶沒有治療作用,患這些病的人不宜喝茶,特別不宜喝濃茶。
神經(jīng)衰弱者、有失眠煩躁癥狀者、病后恢復(fù)期及需要安靜養(yǎng)病者,以及患有甲狀腺機能亢進和肺結(jié)核等慢性病病人,均不宜喝茶。
??因為茶中的咖啡堿等,能使人興奮,使基礎(chǔ)代謝率增高,從而使需要安靜的人不能得到良好的休息。
高血壓、冠心病、肺心病、腎病等,一般也不宜飲茶。因為茶中咖啡堿等,不僅使心跳加快、血壓稍升高,而且喝茶過多過濃,還可出現(xiàn)心律失常、尿頻等,會加重心腎負擔,于康復(fù)極為不利。
??
有胃及十二指腸潰瘍等胃病的人,也不宜飲茶。因茶中的咖啡堿有刺激胃腸分泌的作用,喝茶,特別是喝濃茶,不利于潰瘍愈合,對活動性潰瘍更不合適。
有便秘的人,不宜飲茶,更不宜飲濃綠茶。因茶中的鞣質(zhì)有收斂作用,使腸蠕動減慢,從而加劇便秘。特別是濃茶、綠茶、低檔茶、鞣質(zhì)含量更多,收斂作用更強,便秘的人更不宜飲用。
??
茶銹垢對人體有危害嗎?
茶中的多酚類物質(zhì),極易在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物質(zhì),這就是茶銹。沒有喝完或久滯在壺杯中的茶湯,暴露于空氣中,其中茶多酚與金屬物質(zhì)(如鎘、鉛、鐵、砷、汞等)氧化結(jié)合成茶銹垢,粘附在茶壺、茶杯表面,很難洗去。據(jù)報道,當茶銹垢進入人口,便可與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸及維生素等結(jié)合,形成沉淀,可阻礙營養(yǎng)素的消化與吸收。
??茶銹垢一旦被吸收,可使肝、腎及胃等發(fā)生病變,出現(xiàn)炎癥,甚至壞死等毒害作用。所以,對嗜茶者,一定要養(yǎng)成勤洗茶具的習慣,以防茶銹垢進入人體,產(chǎn)生危害。對于一般茶銹垢,可用洗衣粉、去污染擦洗干凈;對于“積重難返”的茶具,可用煙灰或用細紗布蘸取少許牙膏擦洗干凈。
??
喝濃茶能致缺鐵性貧血嗎?
李華珠醫(yī)生等報道,曾收治因長期飲濃茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例15人。這15例病人,未發(fā)現(xiàn)有失血病史,均有飲濃茶或嚼食茶葉的嗜好史,嗜茶史為0。5-8年不等,每月飲用干茶量為200-450克不等。經(jīng)住院用鐵劑治療2個月,血紅蛋白未恢復(fù)正常。
??后不飲茶鞏固治療3個月出院。其中對8例患者隨診觀察1-4年,結(jié)果:5例不再飲茶者,血紅蛋白仍正常;而3例重新飲茶者,每月飲干茶量為200克左右,又重新復(fù)發(fā)了缺鐵性貧血。
研究認為,在缺鐵性貧血的病人中,飲濃茶中易被忽視的病因,而且茶葉是抑制鐵吸收因子中較強的因素,特別是餐后飲茶更為明顯。
??實驗已經(jīng)證明,茶葉中的鞣酸會與三價鐵形成不溶性沉淀,影響了鐵的吸收。所以奉勸飲茶者,盡量不飲濃茶,以免導(dǎo)致缺鐵性貧血。
飲磚茶能致氟中毒嗎?
飲茶有益身體健康,這是人所共知的;但是飲茶會使人中毒,卻聞所未聞。10年前,工作在四川省衛(wèi)生防疫站的白學信醫(yī)生,寫了“四川西北高原的康巴藏胞存在飲磚茶氟中毒”的調(diào)查報告,最早涉及了此問題。
??此后,內(nèi)蒙古地方病研究所,在陳巴爾虎旗等七個牧業(yè)旗進了一項長達7年的調(diào)查指出,那些地區(qū)飲用水氟含量低于1。0毫克 升,而牧民熬制奶茶、飲濃茶用的“磚茶”,氟含量達1000毫克 公斤左右,含量很高。那里的成年牧民,平均每天要喝5升水,而且喝的絕大多數(shù)是奶苛和濃茶,兒童也如此。
??對那里的2290名8-12歲蒙古族兒童的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn),90。14%的兒童患有不同程度的氟斑牙。其中10%有牙質(zhì)缺損,度氟斑牙;約70%,牙齒表面呈白粉筆狀的白堊氟斑牙。另外一項調(diào)查也發(fā)現(xiàn),那里的蒙古族人群,骨質(zhì)疏松的發(fā)病率,比漢族人群要高17個百分點。
??以上事實均證明,牧民長期、大量喝濃茶和奶茶,是氟慢性中毒引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。
如何防止飲磚茶氟遺毒?
長期以來,我國藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數(shù)民族,就有飲磚茶的習慣。這些磚茶產(chǎn)自四川雅安、湖南益陽等地,這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的,而是用整技老樹葉加工而成。
??有研究指出,茶葉中的氟含量,與茶葉的新鮮程度、茶葉的質(zhì)量成反比。故此種磚茶,氟含量高。專家們監(jiān)測,雅安磚茶含氟量每公斤達543——586毫克,益陽產(chǎn)的磚茶為每公斤365——400毫克,約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此,專家們呼吁,為了預(yù)防飲磚茶氟中毒,關(guān)鍵是要盡快設(shè)法降低磚茶的氟含量,要開展低氟磚茶的研究。
??對于飲茶者來講,為防止飲磚茶氟慢性中毒,應(yīng)注意做到如下幾點:
1、每天飲磚茶的量應(yīng)該控制,成人以不超過10克為度,兒童以不超過5克為好。
2、已慢性氟中毒的嗜茶者,不應(yīng)再飲磚茶或低檔茶,應(yīng)選用高檔茶。
3、提倡飯后飲茶,避免空腹飲茶;茶葉沖泡時間不要太長,也不要煎煮。
??
茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用?
中國農(nóng)科院茶葉研究所,最近研究指出,每百公斤大路茶,可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑,加入到茶葉可樂、花生醬及方便面等中,可明顯延長保存時間。這項發(fā)明,也解決了做月餅的一個大問題。因月餅含油量高,易干固變質(zhì)。
??使用這種茶中提取的抗氧化劑,可以使月餅存放時間,從40天延長到5個月。
紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么?
將紅茶在80——130度用水提取,殘留茶葉再在120——210度用水提取,合并兩次提取液,濃縮、干燥后,即得茶葉粗提取物,其提取率一般為5%——10%。
??在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過程中,如添加此種提取物,能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出,如出火腿加工過程中,加入0。25%此種茶液提取物,能減少95%以上的亞硝胺的合成。
茶黃酮類在食品加工中起什么作用?
提取茶葉中的黃酮類化合物,可作為食品加工中的消臭劑。
??可用于干肉加工、烹調(diào);可用于谷物類、魚肉類制品的貯藏及果汁、海味、油脂類食品的消臭;也可加入口香糖及糖中,作為抽煙、喝酒后消口臭用。
茶多酚類可作為香煙過濾劑嗎?
國內(nèi)外有人研究指出,從茶廢料中,可提取多酚類化合物,經(jīng)過復(fù)配后,可作為香煙過濾劑用。
??利用茶多酚化合物作過濾頭,可與煙堿等結(jié)合成復(fù)物,能顯著減少抽煙時煙中主要致癌化合物等的數(shù)量,從而減少抽煙對人體的危害。
茶色素用作加工食品著色嗎?
國內(nèi)外均有研究,從茶中提取各種色素,如綠色色素、黃色色素,或與其它色素結(jié)合成不同顏色的色素。
??此種色素穩(wěn)定性較好,在干燥環(huán)境下,可保持2年左右不變。如在各類食品加工中著色,不但保持時間長,而且具有安全無毒的特點。
粗茶如何制成飼料蛋白?
前蘇聯(lián)有研究者指出,采用生物技術(shù),可將粗茶葉溶制成飼料蛋白,供各類動物使用。其制作流程如下:茶溶物烘干、粉碎,熱處理滅菌,加各種培養(yǎng)物和無機添加劑,發(fā)酵3——4天后,在70度下烘干即成。
??用此種飼料蛋白喂養(yǎng)動物,不僅生長好,而且少生病。
。
中國的茶葉分類如下:
白茶:白牡丹特級茶,銀針
綠茶:珍眉,珠茶,龍井,碧螺春,信陽毛尖,太平猴魁
烏龍茶:鳳凰單樅,水仙,鐵觀音,包種茶
紅茶:祁門功夫紅茶,祁門毛峰,正山小種,九曲烏龍,川紅,滇紅
緊壓茶:團茶,沱茶,磚茶。