夏天喝冰泡茶更為爽口。冰泡茶挺講究的，這次我們邀請了龐穎老師來講講。

我們都知道，熱泡茶剛出爐的時候，茶水聞之芳香濃郁，令人深感期待，但其實喝到胃里的感受遠不如品飲前的嗅覺感受以及初接觸唇齒間的那股韻味，且茶水冷卻以后口感就會變得很刺激，有澀味。

而冰泡茶，顧名思義，就是用冰來萃取茶葉當中的內(nèi)含物，由于溫度極低，類似茶多酚、咖啡因、單寧這種感官刺激物的溶解率就非常低，反而其萃取氨基酸和芳香物質(zhì)的能力會增強，冰泡出來的茶飲在嗅覺上并沒有那么濃烈的香味，但入口后的韻味及甘甜味是曼妙無窮的。

龐老師說她是看花識節(jié)氣，品茶知冷暖：“月季花開了，就是夏天來了，現(xiàn)在是梔子花意興闌珊的時候，就是夏至將至。”這次，龐老師推薦了三款適合夏天冰泡的茶——茉莉花茶、苦水玫瑰和姜花香鳳凰單樅。

◆ 茉莉龍珠

茉莉龍珠，選用福鼎大白毫與茉莉花反復熏六道，使得花香侵入茶內(nèi)，固存耐久藏。你能聞到濃郁的茉莉花香，卻在此中尋不到一絲茉莉花的身影。在炎熱的夏季，茉莉花的清涼會讓人感到暑熱的發(fā)散。

◆ 苦水鎮(zhèn)玫瑰

苦水玫瑰，花香濃郁，內(nèi)含物相當豐富。生于西北高寒地帶（甘肅苦水鎮(zhèn)），花苞雖小，卻因遠離蟲患使得茶葉更安全、健康。加上玫瑰花，解慮、縷氣，還可以美白，對夏天來說也是極好的抗曬飲品。

◆ 姜花香鳳凰單樅

上期介紹了鳳凰單樅，是一種喬木生的烏龍茶，有獨特的山韻，茶氣很強，花香、果香、蜜香也十分的濃郁，“冰萃法”能很好地將其芳香內(nèi)涵釋放出來，更易回甘，是夏季一道難得的消暑佳品。其實所有的鳳凰單樅做冰萃茶味道都會很棒，這里推薦的姜花香單樅性價比相對來說較高。

我們也提了一些相關問題：

Q：冰茶回甘會不會很慢？

龐老師：不會，很快。因為適合冰泡的茶在溫度極低的條件下只會萃取其豐富的香氣，茶水中只有芳香和一絲絲甜的味道。

Q：一般玫瑰花香氣太過濃郁，喝下去味道久久散不掉，會膩，為什么呢龐老師的玫瑰花茶就完全沒有這種感覺？

龐老師：為了避免玫瑰花太過香艷久至不散，我特意在里面加了2g廬山云霧茶。廬山云霧是一種具有委婉的、惆悵的，很浪漫氣質(zhì)的綠茶，綠茶本身利尿解暑，又能抗氧化輻抗射，還能同時在口感上平衡玫瑰的香艷，加上冰本身就是一種很好的平衡口感的東西，所以喝起來不會膩。

▲廬山云霧茶

Q：冷泡和冰泡有什么區(qū)別？

龐老師：冰泡的溫度更低，萃取的時間更長，萃取的芳香物質(zhì)層次也更豐富一些。所以我們說，氨基酸含量高的茶葉，更適合做冰泡茶。

Q：茉莉龍珠里有茉莉花嗎？

龐老師：沒有茉莉花，茉莉龍珠是用福鼎大白毫在干燥、烘干的過程中熏了六次茉莉花（我們都知道，茶葉是最好的吸味物質(zhì)），把花從鮮花烘干，把香氣吸進去，讓它固存在茶葉里面做成的，所以叫茉莉龍珠，雖然沒有茉莉花在里面，但茉莉的香氣藏多久都不會散。 另外，這個茶是可以反復加冰來冰泡的。早春的福鼎大白毫，肥厚壯碩，氨基酸含量非常高，此時用冰去溶解，芳香物質(zhì)和氨基酸就開始展現(xiàn)出其才華。你不停地加冰，冰水就會不停的萃取茶的內(nèi)含物。一般說，1L的容器放10克茶葉，溶解以后可以反復至少加3~4次冰。需要注意的就是，你任何一次加冰之后，千萬不要去攪動它，不然茶會很澀。

Q：現(xiàn)在流行的很多冷泡茶都是茶包直接丟在里面瓶裝賣的，跟我們這種口感有很大區(qū)別嗎？

龐老師：口感自然會差一些，但對茶沒那么講究的人，其實能解渴就行。不過對我們來說，為大家講這個冰泡茶，是除了解暑之外，還希望對品茶人起到一個促進營養(yǎng)、健康的作用。

Q：有沒有可以冰泡的綠茶，可以加蜂蜜或其他東西調(diào)味嗎？

龐老師：有很多，其實茉莉龍珠就一種綠茶，其實做冰泡茶的時候，綠茶是一定要加進去的，因為夏天最好的解暑飲品就是綠茶。如果你很喜歡吃甜的，當然可以加蜂蜜，比如檸檬冰紅茶。

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最后提幾個要點，怎么樣冰泡茶要注意些什么：

1. 做茶之前要準備好大量的冰塊，以1L容器為單位，加10克茶葉（1.5L，15克；2L，20克），以此類推等比上升投茶量；

2. 加入冰塊后千萬不要去攪動，任其安安靜靜融化，夏天常溫下2~3小時，冰柜里8~10小時；

3. 滋味型的茶像普洱、巖茶、桂花龍井之類，并不適合冰泡，要氨基酸和香味很濃的茶才適合；

4. 冰塊最好不要用自來水做，可以用礦泉水或純凈水；

5. 加茶葉要趁開水澆在冰塊上之后，冷凝器上升時撒入，讓它微微地舒展，再加冰塊填滿。

6. 冰泡茶搭配冰淇淋作為夏日下午茶的茶點是再美妙不過的~

所以啊，不是只有陽光和煦的春秋時節(jié)才適合吃下午茶，炎熱的夏天，一杯冰淇淋，一杯冰泡茶，夏天的下午茶，簡直美美噠~

期待夏天的到來~

本答案來自東家茶人龐穎，歡迎關注東家·守藝人。