花生油整桶像豬油一樣正常嗎
來源:kornang.com
時(shí)間:2021-06-20 13:46
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花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程,在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃,凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。
如果花生油到了10℃左右甚至更低溫度,仍然能長時(shí)間保持澄清透明,反倒有問題,很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。如果購買的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生,說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油等飽和脂肪。
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