胡姬花花生油冬天為什么不凝固?
油有兩種,動(dòng)物油和植物油,動(dòng)物油凝固溫度比植物油高,胡姬花花生油屬于植物油,凝固溫度較低,在日??諝庵心滩涣?。
花生油上凍好嗎魯花好還是胡姬花好?
說的花生油上凍其實(shí)就是受低溫的影響花生油產(chǎn)生的凝固現(xiàn)象,而這種凝固只能是純花生油才能有的現(xiàn)象。隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài),是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志。純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物,花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸在較低溫度(12℃以下)發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。
高油酸花生油是什么?對人的身體有好處嗎?
高油酸花生油就是油酸含量較高的花生油,油中的亞油酸含量大為降低,而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。減少了歐米伽6的含量.
高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多,就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個(gè)不飽和鍵,就要比兩個(gè)不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管是在高溫油炸還是常溫儲存中,高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。
所以高酸花生油相對于普通花生油來說,減少身體自由基的產(chǎn)生,降低身體炎癥。
但是有一點(diǎn)值得我們注意,由于花生的淀粉含量比較高,很容易藏黃曲霉毒素,黃曲霉毒素毒性極強(qiáng),比砒霜高68倍,是目前已知最強(qiáng)致癌吳之一。
在我國國內(nèi)有流行病研究表明,黃曲霉毒素是中國人群發(fā)生肝癌的重要原因,肝癌,也被戲稱為“中國特色癌”。 除此之外,它還會(huì)導(dǎo)致中毒,兒童發(fā)育不良、智力缺陷等。
所以挑選花生油一定要擦亮眼睛。
科普:
什么是好油?
想要了解好有的標(biāo)準(zhǔn),我們先得明白飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別。
飽和脂肪酸
不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸,飽和脂肪由于沒有雙鍵,所以很穩(wěn)定,不容易被氧化,因此在高溫烹飪時(shí),最好選用飽和脂肪,穩(wěn)定性更好,飽和脂肪在室溫下是固體的,此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中,有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。
不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。
單不飽和脂肪的結(jié)構(gòu)中有一個(gè)雙鍵,他們?nèi)匀幌鄬寡趸?,往往是有益的抗氧化劑,多酚高,進(jìn)一步保護(hù)他們免受損害,單不飽和脂肪在室溫下是液體的。主要存在于黃油、羊脂和魚油中。
多不飽和脂肪在其結(jié)構(gòu)中具有不止一個(gè)雙鍵。它們對所有脂肪的抗氧化作用最小。多不飽和脂肪在室溫下也是液體。
反式脂肪 是在室溫下呈固態(tài)的人造脂肪。它們是在氫化過程中加入了氫原子,更飽和的脂肪是氫原子,它往往是更耐貯存,但反式脂肪對我們的健康具有毀滅性的影響,目前來說,這應(yīng)該是毫無爭議的,最不健康的脂肪,應(yīng)該盡量避免。
單一的脂肪不是優(yōu)脂,搭配吃才是,多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1理論很復(fù)雜,實(shí)際怎么做,就是,各種油脂都雨露均沾(反式脂肪除外)