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    各種食用油,比如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等,哪種油更有利于健康?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2021-06-22 06:45   點(diǎn)擊:1299   編輯:niming   手機(jī)版

    對正常的健康成年人群來說,調(diào)和油、大豆油和雙低菜籽油,是比較優(yōu)質(zhì)的食用油。
    選擇食用油,主要是看食用油的脂肪酸比例,也就是n-3系列脂肪酸和n-6系列脂肪酸的比例,是不是適合自己的身體狀況。
    下面是選擇食用油的一些技巧:
    1. 包裝:透明包裝的食用油,不是很利于油脂中的營養(yǎng)保存,容易發(fā)生脂肪酸酸敗,以及光敏性維生素的流失。另外,食用油的塑料包裝,一般都是1號塑料,這一點(diǎn)需要注意,購買回去之后需要盡快換成玻璃包裝儲存。
    2. 脂肪酸比例:一般來說,調(diào)和油是根據(jù)人體需求,搭配起來的食用油,是最貼近人體需求的脂肪酸比例的(健康人群)。大豆油是天然油脂中,脂肪酸比例比較接近人體需求的食用油,并且沒有對人體有害的因素存在。菜籽油在天然油脂中,脂肪酸比例是最貼近人體需求的,但是一般的菜籽油芥酸含量比較高,對人體的心腦血管有一定的危害,因此需要選擇雙低菜籽油。
    3. 用途:油脂在高溫條件下,不飽和脂肪酸會逐漸飽和化,轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸,會對身體有一定的負(fù)面作用。而且高溫條件下,油脂和蛋白質(zhì)一起,容易產(chǎn)生致癌物,因此根據(jù)食用油的用途不同,應(yīng)該選擇不同的食用油。這一方面,主要看油脂的沸點(diǎn)和燃點(diǎn),一般亞麻酸含量豐富的油脂,沸點(diǎn)和燃點(diǎn)都比較低,不適合用于烹炸食物;亞油酸豐富的食用油,則沸點(diǎn)和燃點(diǎn)比較高,可以適當(dāng)用于烹炸食物。
    不同人群適合選擇的食用油:

    1. 嬰幼兒及青少年:適宜選擇亞麻酸含量豐富的食用油,n-3系列脂肪酸,包括亞麻酸,DHA和ARA都能促進(jìn)大腦及智力發(fā)育,選擇亞麻酸豐富的食用油是比較合適的,比如亞麻籽油、紫蘇籽油、魚油等。
    2. 中老年及心腦血管疾病患者:適宜選擇n-6系列脂肪酸含量豐富的食用油。這一類食用油含有較高的亞油酸和EPA,對心腦血管具有一定的保護(hù)作用。比如橄欖油、山茶油,還有你問題中提到的花生油、玉米油等。
    備注:
    1. 不同的食用油,換著吃是比較不錯(cuò)的選擇。
    2. 功能性油品的選擇需要注意,不要覺得橄欖油貴,就給嬰幼兒和孩子吃(這種現(xiàn)象比較普遍,所以在這里強(qiáng)調(diào)一下)
    3. 食用油應(yīng)盡量選擇,靠近貨架里面的避光儲存的食用油,最好是深色玻璃瓶包裝、或者鐵罐包裝的食用油。
    4. 食用油購買回家之后,應(yīng)盡量避光、分散儲存。比如將大桶食用油,改換成小瓶不透明玻璃瓶分裝,并儲存在避光陰涼處。

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