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    茶葉提香是怎么回事?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2021-06-25 09:37   點(diǎn)擊:6348   編輯:niming   手機(jī)版

    ??  一、冷藏庫冷藏茶的提香措施。采用冷藏庫冷藏茶葉,庫溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫前,應(yīng)先裝入0。05~0。06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋內(nèi),束緊袋口再外套布袋,以防茶葉在冷藏庫內(nèi)吸濕還潮。從庫內(nèi)取茶葉時(shí),應(yīng)先將茶袋搬出庫房,待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可打開袋口。
    ??如果出庫后隨即打開茶袋,空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉,會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50kg/袋的茶葉在夏天出庫時(shí),需在室內(nèi)存放10h左右后,再打開茶袋。冷藏茶出庫后可使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別,主要有以下3種。
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     ?、俦庑尾韬蛦窝坎璧奶嵯恪1庑尾柚械凝埦?、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后,最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜,若低于60℃,提香效果不佳,高于70℃,則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。
    ??用烘干機(jī)烘焙時(shí),掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃,時(shí)間5~8min為宜。需要注意的是,這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒,滾炒后干茶色澤灰白,會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

     ?、诿孱惒璧奶嵯?。如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶,干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。
    ??熱風(fēng)溫度105℃左右,復(fù)烘攤茶厚度為6~8cm,時(shí)間10min左右為宜。

      ③珠形茶的提香。如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉,最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香,炒30min左右,當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火,都能達(dá)到提香的效果。
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      二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶葉,應(yīng)先將茶葉裝入茶罐,用膠帶紙密封茶罐蓋口,再將茶罐套上2~3層聚乙烯袋,束緊袋口藏入冷凍室內(nèi)。飲用時(shí),應(yīng)先取出一罐,在室溫條件下存放1~2h后打開罐口,進(jìn)行提香處理。待飲用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下。
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     ?、儆梦⒉t烤出茶香。將50~70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內(nèi),隨即放入微波爐內(nèi),設(shè)置″100的微波功率″加熱60~80s,取出后稍作攤涼即可裝罐。

     ?、谠跓o油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱,將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi),用鏟刀炒10min左右,待茶葉溫度上升至65℃時(shí)即可出鍋。
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      用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法,不僅可用于冷藏茶的提香,而且對帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。

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