酥油茶和擂茶各有何特點?放原料有順序嗎?
來源:kornang.com
時間:2021-06-25 15:16
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一 酥油茶
青藏高原有“世界屋脊”之稱,這里海拔高空氣稀薄,氣候干旱寒冷。常年以奶肉糌粑為食,而蔬菜爪果很少,需要茶來提供維生素補充的重要來源,茶也成為藏族人民不可缺的生活食品。
藏族人民飲茶,有喝清茶的也有喝奶茶的,但喝得最普遍的還是酥油茶。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。酥油就是把牛奶或羊奶煮沸用勺攪拌倒入木桶內(nèi),冷確后凝結(jié)在浴液表面的一層脂肪。茶一般選用的是雅安產(chǎn)的緊壓藏茶等。
酥油茶的加工比較講究,先將緊壓茶搗碎放入沸水中煮,濾去茶渣,將茶水倒進打酥油茶桶內(nèi),同時另一鍋煮牛奶,表面有一層酥油時將酥油倒進打茶桶內(nèi),這一過程是先放酥油還是先放茶水要看制作人的習(xí)慣。二者混和在一起還要放鹽和糖,桶直立用長棒不斷攪拌擊打。
酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的,滋味多樣,澀中帶甘,咸里透香,既可暖身又能增加抗寒力,風(fēng)味獨特。自然成了藏族人民款待客人的珍貴之物了。
二.擂茶
擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一。分布在中國的南方,以地域的不同,有客家擂茶和土家擂茶,今天就主要說說客家擂茶。
在客家人的日常生活中,擂茶即是主食之一也是待客之物。在福建、江西、廣東、臺灣等省的客家人中仍保留著這種擂茶之文化。其制作方法古樸典雅,體現(xiàn)了客家人對中國漢族傳統(tǒng)文化的傳承,其制作方法是:將綠茶放入擂缽中,以擂棒磨缽,擂時加入少許冷開水再放芝麻、花生并擂散,加入香菜或九層塔等配料擂成茶漿即可。這一過程中的配料的投放的順序看制作人的操作習(xí)慣。
客家擂茶,茶味純香氣濃,不僅能生津止渴、清涼解暑,還有健脾養(yǎng)胃滋補的功效,非常適合夏季飲用。
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