1.使用原料不同食用油基本上是通過物理壓榨和化學(xué)浸潤(rùn)兩種工藝制作，使用不同的原料制作出來的食用油具有各自的特點(diǎn)。玉米油是由玉米胚中提取的油脂，菜籽油來自油菜籽，橄欖油是用橄欖果實(shí)制作，調(diào)和油通常是以大豆油、花生油為主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等等調(diào)和而成的油。2.顏色味道不同玉米油顏色金黃清澈，清香撲鼻。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣味來源于芥酸，因此可以為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄欖油的顏色為淡黃至墨綠，有果香味。調(diào)和油澄清、透明，顏色和味道根據(jù)原料比例的不同而不同。3.適用的烹調(diào)方式不同玉米油適合快速烹炒和煎炸。菜籽油適用于日常炒菜等，不適合涼拌。橄欖油適用于涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸，若是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。調(diào)和油體現(xiàn)了食物多樣化的原則，適用于各種烹調(diào)方式。擴(kuò)展資料選購(gòu)食用油的方法：一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。