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    低溫榨的花生油加溫可以增加香味嗎?

    來(lái)源:kornang.com   時(shí)間:2021-07-01 08:39   點(diǎn)擊:2103   編輯:niming   手機(jī)版

      壓榨花生油分熱榨和冷榨,各有優(yōu)缺點(diǎn),低溫炸的花生油加溫肯定能增加香味但會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。

    而這對(duì)比具體如下:     (1)熱榨:熱態(tài)蒸炒,帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒,然后再經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油,這樣的工藝優(yōu)點(diǎn)是油香出油率高,且剩余的殘油較低。但是缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)熱榨后的原料在高溫加工后,原料本身的生物活性降低?! 。?)冷榨:減少了高溫加熱的工序,是靠物理機(jī)械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來(lái),提純精制而成。它融合了現(xiàn)代的高科技過(guò)濾提純等技術(shù),具有整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染,產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞,減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序,更大限度保留了原有的生物活性。

    花生油熱榨好還是冷榨好?

    冷榨好冷榨花生油是花生經(jīng)過(guò)精選低溫烘干、冷卻后物理去紅衣,采用純物理壓榨,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中溫度控制不超過(guò)60℃,使花生仁的營(yíng)養(yǎng)完整保留,營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞,更大限度保留了原有的生物活性,保持天然原味的花生清香特性和色澤。冷榨出油顏色好,比較淺淡,不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫,不會(huì)淤鍋。;而熱榨是將花生原料放入鍋中蒸炒,在經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油,熱榨工藝出油率極高,剩余殘油比較低,但是花生在經(jīng)過(guò)清洗、高溫等一系列壓榨很容易破壞花生本身的營(yíng)養(yǎng)成分,使其氧化值升高產(chǎn)生質(zhì)變現(xiàn)象,需添加人工合成的抗氧化物才能保證不發(fā)生質(zhì)變

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