中國茶文化的知識
茶,是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng),聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,并將成為21世紀的飲料大王,飲茶嗜好遍及全球,全世界已有50余個國家種茶,尋根溯源,世界各國最初所飲的茶葉,引種的茶種,以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等,都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)祥地,被譽為“茶的祖國”。茶,乃是中華民族的驕傲!
世界第一部茶葉著作——《茶經(jīng)》,就是出自我國唐代陸羽之手
龍井茶:龍井茶是我國的第一名茶,產(chǎn)于浙江西湖附近的山中,以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。
碧螺春:康熙所名,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山,成茶外形卷曲呈螺,銀毛遍布,香濃芬芳,滋味醇厚,湯色嫩綠明亮,茶之珍品?!岸赐ケ搪荽海柘惆倮镒睢?。
黃山毛峰:產(chǎn)于安徽黃山桃花溪,為宋代貢茶。
君山銀針:產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島,有“洞庭帝子春長恨,二千年來草更長”的描寫。其沖泡后,三起三落,雀舌含珠,刀叢林立,有很高的欣賞價值。
祁門紅茶:產(chǎn)于安徽祁門縣,又名祁門香。
六安瓜片:產(chǎn)于安徽六安地區(qū)齊云山,外形似瓜子,色綠香高,味鮮甘美,很具特色的片形茶。
信陽毛尖:產(chǎn)于河南信陽大別山。
都勻毛尖:產(chǎn)于貴州布衣族的都勻山區(qū),詩云:“雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味,心曠神怡公關(guān)靈”。
武夷巖茶:產(chǎn)于閩北武夷山。99巖,巖巖有茶,一巖一茶,一茶一名,獨特采制,有“大紅袍”、“鐵羅漢”、“肉桂”、“水金龜”。
鐵觀音:于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓,尾似蝌蚪,質(zhì)地重如鐵,美如觀音,滋味清高醇美,回味甘甜,烏龍茶之上品
一、燙壺:
在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯:
燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
四、高沖:
沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。
五、低泡:
泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
六、分茶:
茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶:
將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
八、聞香:
品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
九、品茶:
“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝從古老的吳越文化中探尋江南茶文化的淵源。
在長期的傳統(tǒng)觀念中,黃河流域一直被認為是中佛文明的發(fā)祥地,而其他地區(qū)則是步黃河文明的后塵而來。不僅封建時代的史文獻這樣說,早期的考古學(xué)者也這樣看。但到了本世紀六、七十年代,大量的考古發(fā)現(xiàn)打破了這種傳統(tǒng)觀念。有人提出,中國如此之大,到處發(fā)現(xiàn)新石器時代遺址,很難說哪里是源頭,哪里不是源頭,認為中華文明是多源頭又互相滲透、交融、凝聚的結(jié)果。
首先發(fā)難的便是浙江。六十年代末,江蘇嘉興馬家濱發(fā)現(xiàn)新石器遺問;而當(dāng)1973年,浙江余姚再次發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址后,更把這一新的理論推進了一大步,或者說得到了確認。這里出土的大量黑陶和生產(chǎn)、生活器具, 及干欄式房屋建筑,有力地證明了在距今七千年到五千年前不同階段的社會面貌。說明長江下游的新石器時代可能與同期的黃河仰韶文化同步發(fā)展。這種觀點很快得到考古界不少學(xué)者的支持,認為長江流域原始文化是中華民族古文化的重要發(fā)源地之一。當(dāng)然,夏、商、周幾代,中原黃河文明是走在了前列。而長江下游,長期被稱為東夷之地。然而,或許正因為其距全國政治中心的偏僻、遙遠,使這一地區(qū)更多保留了自己獨立的文化特征,構(gòu)成古老吳越文化的獨特風(fēng)貌。周代,吳越員與中央保持隸屬關(guān)系,但經(jīng)濟文化自成體系。越王勾踐用范 蠡、計然,十年而國富;臥薪嘗膽而國強。不過,較之中原,吳越直到漢代仍落后不少。司馬遷在《史記貨殖列傳》中說:“楚越之地,他廣人稀,飯稻羹魚,或火耕而水褥,果隋贏蛤,不待資而足?!?
“是故江淮以南,無凍餓之八,亦無千金之家”,現(xiàn)代人看沿海地區(qū)比內(nèi)地既開放,又富足,古代遠不是那么回事。但自三國以后,吳越經(jīng)濟不斷發(fā)展;隋唐以后,長江中下游經(jīng)濟則壓倒黃河流域。直至現(xiàn)代,江南仍是我國最富庶的地區(qū)之一。吳越地區(qū)的這種歷史軌跡造成它自己的區(qū)域文化特征;既接受黃河文化的影響,但更多表現(xiàn)了本地區(qū)特點;早期的落后與中、晚期的先進鮮明對照;一方面是富庶的經(jīng)濟生活,同時又保留更多古風(fēng)古俗。吳越、閩粵,都有這種特點。上海有最現(xiàn)代的工業(yè),但至今總愛“阿拉”長、“阿拉”短,不愿說普通話;蘇州評彈的清揚低通,細膩婉轉(zhuǎn)更獨具風(fēng)格;閩南語沒有多少其他地區(qū)的中國人能懂;廣東是現(xiàn)今最開放的地區(qū),但唯獨語言不肯開放,甚至以打粵語為榮耀。這使他們的文化總在古老與革新兩種潮流的巧妙結(jié)合中獨放異彩。
吳越文化正反映了這一突出特點。這個地區(qū)也是我國產(chǎn)茶勝地,中國綠茶浙江占舉足輕重的地位。除了這個基本條件外,還有幾個重要因素使該地區(qū)成為中國茶文化的真正發(fā)源地。
第一, 吳越地區(qū)山水秀麗,風(fēng)景如畫,不僅有產(chǎn)茶的條件,而且有品茶的自然藝術(shù)環(huán)境。在這里,經(jīng)常是集名茶、名水、名山為一地。中國茶文化向來主張契合自然,吳越地區(qū),太湖南北,錢塘江畔,本身就是一個天然大“茶 寮”。
第二, 我國南北地區(qū)向來是佛、道勝地,而且,正因為這里的人民有尊古風(fēng)、重鄉(xiāng)情的特點,佛教在此地不可能如青、藏和其他西部接受其“原味”多,不論樹種文化,到這里總是要經(jīng)過一番改造,接近本地“土風(fēng)”。所以,青藏密宗為多,保持了印度佛教原色;北方律宗為多,已被中國文化改造了不少,而在吳越地區(qū),主要是完全被改革的禪宗占主要地位。然而也正是禪宗與中國“原種”文化的道家、儒家思想更為貼近。于是儒、道、佛三家在這一產(chǎn)茶勝地集結(jié),共同創(chuàng)造了中國的茶文化體系。
第三, 良隋唐以后,長江下游經(jīng)濟發(fā)達,南宋建都臨安,又使這一地區(qū)得到突飛猛進的發(fā)展,“山性使人塞,水性使人通“。江南水域使這一地區(qū)總是帶來清新的文化氣息,但是,由于自成體系的文化格局,又使它新風(fēng)之中好溶古俗。近代以來,中國古老的茶文化受到嚴重沖擊,但在這些地區(qū)(不僅吳越,也包括閩粵),卻悄悄地把中國茶文化的精髓保留下來,至今浙江茶亭最為興盛,便有力地證明了我們的判斷。從陸羽、皎然飲茶問,到湖州民間“打茶會”;從杭州現(xiàn)代化的中國茶葉研究所到兼古通今的茶葉博物館;從西子湖畔一座座茶室,到集茶肆、茶會、茶學(xué)研究為一體的“茶人之家”,都證明了這一點。