怎樣鑒別金駿眉茶葉的好壞?
金駿眉,中國(guó)紅茶的半壁江山
然而,由于市場(chǎng)長(zhǎng)期的誤導(dǎo),很多人對(duì)金駿眉存在很大的誤解
很多茶友都知道正山堂的金駿眉,可是動(dòng)輒上萬(wàn)一斤的價(jià)格茶友們實(shí)在親近不起來(lái)
2013年,北京高院判決“金駿眉”是一種紅茶約定俗成的通用名稱,不能作為商標(biāo)注冊(cè)。因此,所有茶企都可以使用“金駿眉”這個(gè)名稱,判決一出,其他茶企(除了正山堂)歡呼雀躍。
價(jià)格高昂,沒(méi)有商標(biāo)保護(hù),這就讓很多商家鉆了空子
一、金駿眉是越黃越好嗎?
我們?cè)谀硨毶献铋L(zhǎng)看到的金駿眉都是長(zhǎng)這樣的
金駿眉,很多人望文生義,加之眾多商家刻意誤導(dǎo),標(biāo)榜黃芽越多越好,而喝過(guò)正山堂金駿眉的人少之又少,往往掉進(jìn)坑里
“金駿眉金黃色多為上品,不然為什么叫金駿眉?”這樣的話是不是經(jīng)常聽(tīng)到
關(guān)于金駿眉中的“金”有很多說(shuō)法,有說(shuō)條索含金色,茶湯金黃;有說(shuō)得之不易貴重如金。不管怎樣,沒(méi)有越黃越好才正宗的說(shuō)法。而除了金駿眉,還有銀駿眉,銅駿眉(后改名為赤甘)。如果金黃色的才叫金駿眉,銀駿眉豈不應(yīng)該是銀白色的?
我們看下正山堂的金駿眉
(圖片來(lái)自正山堂網(wǎng)店截圖)
從圖片上很容易看出來(lái),金駿眉干茶色澤為金、黃、黑相間,黑色為主,金黃色的是茶的茸毛和嫩芽
在廣義上來(lái)說(shuō),只要是以茶芽為原料,用正山小種工藝制作的紅茶都是金駿眉。但好的金駿眉一般都是用一種叫做菜茶(學(xué)名奇種)的芽頭采制,也有用香氣獨(dú)特的梅占制作的
而全黃金駿眉一般來(lái)源于
(1)福云六號(hào),政和大白等茶樹(shù)制作,茶毫多,原料相對(duì)低廉
(2)色選機(jī)挑選出全黃
(3)添加非法色素染色
再來(lái)對(duì)比茶湯
好的金駿眉茶湯金黃澄澈,晶瑩透亮;全黃金駿眉茶湯有的深紅過(guò)艷,有的色澤沉重不透亮
這是為什么呢
茶黃素和茶紅素是紅茶中最核心的兩個(gè)物質(zhì)。茶黃素、茶紅素、茶褐素三種物質(zhì)不同的比例,決定了紅茶的品質(zhì)
茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分,茶紅素讓茶湯呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而,茶紅素含量不是越高越好,其含量過(guò)高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,含量太低,茶湯紅濃不夠。茶褐素是湯色暗的主要原因,茶褐素含量增多對(duì)紅茶的品質(zhì)不利。所以,紅茶的茶湯不是越紅越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例
如果你喝到的紅茶是深紅色的,要當(dāng)心了,一來(lái)很有可能是低價(jià)高賣(mài),二來(lái)可能添加非法色素,有害健康
——公號(hào):梳茗敘茶