茶葉在什么環(huán)境下保存最好?
來源:kornang.com
時間:2021-07-03 19:02
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編輯:niming
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茶葉在儲藏出售過程中,受環(huán)境條件的影響會發(fā)作一系列雜亂的生化反響,導致茶葉質量發(fā)作改變。其主要表現為干茶色澤改變、茶湯色彩加深、味道變淡、收斂性削弱、香氣削弱等,其實質是茶葉內含化學成分改變的歸納反響,如多酚類物質的氧化、葉綠素的降解、氨基酸的降解、酯類物質的氧化降解、維生素C的氧化等等。而影響儲藏過程中茶葉質量改變的關鍵因素就是水分、氧氣、溫度、光照、茶葉微生物等。
要使茶葉保存口味最好,可利用低溫冷藏儲存、枯燥儲存、氣調保鮮儲存、生物保鮮等茶葉儲藏保鮮技能。其間,最常用也最簡單完成的就是低溫冷藏儲存(如冰箱、冷庫)和枯燥儲存(如石灰、木炭、硅膠)。低溫冷藏,行將包裝好的茶葉放入冷藏庫、冰柜或冰箱等中低溫冷藏保鮮。名優(yōu)綠茶,像毛尖這一類茶的儲藏溫度一般應低于5℃,最好是儲藏在-10℃以下的冷庫中。有研討發(fā)現,在低溫條件下儲藏綠茶與室溫儲藏比較,保鮮作用顯著;儲藏溫度越低保質作用越好,但一起低溫儲藏能源消耗較大。需注意的是,茶葉從冷庫中取出前要經過時效處理,不然冷熱相遇,外界水汽凝聚在茶葉上,茶葉簡單凝聚水氣而添加含水量,使未用過的茶葉加快劣變。條件答應的話,能夠輔佐氣調保鮮儲存,即選用密封性能好的包裝,經過真空包裝機等將包裝容器中的空氣抽出構成“真空”狀況,或再充入氮氣(或二氧化碳)后密封包裝,但真空度及氮氣濃度的操控視不同茶葉而定。
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