香料油怎么熬制?
香料油,一般廚房里常見(jiàn)的一種熬制的料油,對(duì)菜品有提香的作用,熱菜、冷菜、面點(diǎn),都會(huì)用到,其中熱菜用的最多,通常都是在炒菜出鍋前淋上一些,這樣能夠增加菜品的香味,在沒(méi)有學(xué)廚師之前,我也不知道這個(gè)香料油到底是個(gè)什么玩意,家里炒菜多放香油,2000年我學(xué)了廚師,在實(shí)習(xí)的單位了給師傅打雜,同時(shí)跟著師傅們學(xué)手藝,每每看到他們?cè)诔床顺鲥伹岸紩?huì)用到這個(gè)香料油在里面,當(dāng)時(shí)感覺(jué)很好奇,后來(lái)才知道那就是用各種香料一起熬出來(lái)的料油,有了它炒菜的味道就會(huì)更香,慢慢的我和師傅們熟了,他們就會(huì)教我一些炒菜的竅門,煉這個(gè)料油就是我學(xué)會(huì)的第一個(gè)竅門,它的主要香料都是一些平時(shí)用不了的下角料,將它們?nèi)诤系揭黄鹁蜁?huì)產(chǎn)生一種特殊的香味,剛好今天看到您的我這個(gè)問(wèn)題,我就將自己當(dāng)年學(xué)的香料油方法拿出來(lái)和大家分享一下,希望大家喜歡,也希望我的分享對(duì)您有所幫助,謝謝。
原料:剩余大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油,這些都是我們平時(shí)廚余剩下的食材,我給它們整合在一起用食用油一炸,就會(huì)香氣撲鼻,有了它,你以后炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)菜就會(huì)非常的香,還有在和餡的時(shí)候淋一點(diǎn),餡料就會(huì)增加更多的香味,在廚房里這叫做萬(wàn)能油也叫蔥油。
第一步:我們?cè)阱佒屑尤脒m量的色拉油,(油的量已原料多少而定)燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋,然后加姜一起炸表面金黃。
第二步:趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱,等原料全部變金黃后將小蔥段、香菜根加到油中繼續(xù)煉,最后等原料全部變干后關(guān)火將油倒在一個(gè)盆里,晾涼后撈出炸干的原料、萬(wàn)能油就算完成了,光我說(shuō)它油有多香你可以不信,但試試你就知道了。