保質(zhì)期過(guò)了三個(gè)月不可以吃。
橄欖油中的油脂會(huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用，油脂氧化后會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物，形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物酸敗會(huì)產(chǎn)生一種難聞的氣味，而且油脂酸敗不像食物腐敗霉變一樣容易引起注意，當(dāng)異常氣味散發(fā)出來(lái)時(shí)，油脂的過(guò)氧化物就已經(jīng)超標(biāo)，對(duì)健康是有害的。



擴(kuò)展資料：
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。
因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-橄欖油過(guò)期了還能吃嗎 如何挑選橄欖油

參考資料來(lái)源：百度百科-橄欖油